орів впливає на процес вирощування дріжджів. Після вирощування дріжджі необхідно виділити з відпрацьованої середовища, промити і довести до сухого стану. Виділяють і зневоднюють дріжджі фільтруванням, сепаруванням, фільтрацією, упариванием і сушкою. Таким чином, технологічні операції отримання дріжджів поділяються на біохімічні, механічні та теплові (рис. 8). p>
Підготовка чистої культури засевной дріжджів. Під поняттям засевной дріжджі прийнято розуміти початковий або додатковий приплив дріжджів чистої культури в основні виробничі дрожжерастільний апарати. Під чистою культурою в виробництві слід розуміти 100%-ную біомасу дріжджів, рекомендовану виробництву для культивування на переробляти в даний період часу сировину. p> засевной дріжджі чистої культури приготавливаются по особливому режиму, починаючи від лабораторної пробірки і закінчуючи виробничим дрожжерастільний апаратом - ферментатором. Установка для їх приготування працює періодично або безперервно, залежно від потреби. p> Перед процесом вирощування дріжджів у пусковий період переробляється субстрат повинен бути засіяний певною кількістю активних дріжджів врожайною чистої культури. Досвід показав, що в початковий період в субстраті кількість біомаси засевной дріжджів, яка містить до 75% вологи, не повинно перевищувати половини маси цукру, призначеного для завантаження апарату. При безперервному вирощуванні товарних дріжджів у разі нестійкості виробничої культури рекомендується постійно додавати 10% засевной дріжджів від біомаси дріжджів, знаходяться в апараті.
Виходячи з цього, визначається склад і продуктивність установки приготування засевной дріжджів чистої культури. p> Процес вирощування засевной дріжджів розбивається на ряд операцій, основними з яких є:
В· вирощування чистої культури дріжджів в лабораторних умовах,
В· вирощування засевной дріжджів в малої і великої дрожжанках,
В· вирощування засевной дріжджів в малому дрожжерастільний апараті. p> Схема установки приготування засевной дріжджів чистої культури показана на рис. 9. Вирощування чистої культури дріжджів в лабораторних умовах здійснюється в кілька стадій у колбах або бутлях різної місткістю. В якості живильного середовища на всіх стадіях установки чистої культури застосовують нейтралізований гідролізат або сульфітно луг. Живильне середовище готують у спеціальному апараті, так званому стерилізаторі-нейтралізаторі, до якого підведені пара, повітря, вапняне молоко, розчин сульфату амонію і водна витяжка суперфосфату. Апарат, заповнений нейтралізованим гідролізатом, з метою стерилізації середовища нагрівають до 80 Лљ С і додатково нейтралізується до рН 5,5 - 5,8 при безперервному повітряному або механічному перемішуванні. При цьому додаються поживні солі: розчин сульфату амонію, водна витяжка суперфосфату і хлористий калій. У живильне середу бажано додати дріжджовий автолізат. Добавка автолізату прискорює процес розмноження дріжджів і робить їх фізіологічно активними.
Живильну середовище можна вживати після відстоювання і охолодження. Відстоювання зазвичай триває 5 - 8 ч. Для очищення від осаду в стерилізаторі-нейтралізаторі передбачені декантаціонние пристрої, а для механічного вивантаження осаду з апарата - бічний і верхні люки.
Перша стадія вирощування засевной дріжджів у виробничих умовах здійснюється в малій дрожжанку загальною місткістю 500 л. Спочатку в дрожжанку набирають 180 л кип'яченої води, потім подають 40 л подготовенной живильного середовища. У цей субстрат засівають вирощені в лабораторії дріжджі в кількості 120 - 140 г у перерахунку на пресовані, разом із середовищем, на якій вони вирощувалися. Живильне середовище в малої дрожжанку повинна містити РВ в межах 0,4 - 0,5%.
Всі вміст дрожжанку інтенсивно продувається повітрям протягом 12 - 14 год з поступової за цей час добавкою живильного середовища з таким розрахунком, щоб до кінця періоду обсяг рідини був 310 л. При вирощуванні підтримується рН 4,0 - 5,5 шляхом подачі аміачної води. На першій стадії за один цикл отримують 3,5 - 4,5 кг біомаси дріжджів, що містять 75% вологи. p> Друга стадія здійснюється в больщой дрожжанку загальною місткістю 4,5 - 5 м 3 . Весь процес другої стадії аналогічний процесу першій стадії: у дрожжанку подається 1300 л кип'яченої води, 200 л живильного середовища, всі засевной дріжджі разом з відпрацьованою середовищем з першій стадії. Процес протікає протягом 10 - 11 год
Третя стадія здійснюється в малому дрожжерастільний апараті місткістю 12 - 15 м 3 . Апарат заповнюють кип'яченою водою (1500 л), засевной дріжджами разом з відпрацьованої середовищем з другої стадії (2500 л) і свіжої середовищем (500 л). Засевной дріжджів має бути не менше 7,5 - 15% від маси РВ. Процес протікає в протягом 8 - 9 ч. За цей час в малому апараті відповідно до режиму дозування живильного середовища накопичується 6000 л середовищ...
