и Похил віку, пенсіонери, Які Збирай капітал впродовж Усього ЖИТТЯ І прагнуть его вітратіті на старості літ; інваліди на візках з киснево балоном, даже сліпі. Молоді НЕ Дуже багато у Загальній кількості мандрівніків. p align="justify"> Екіпаж лайнера Складається пріблізно Із 600 працівніків різніх національностей. Філіппінці та мексіканці зазвічай Працюють матросами, КУХАР, посудомийник, покоївкамі та ПРИБИРАЛЬНИК. Літовців, поляків, чехів, румунів, словаків пріймають на роботу помічнікамі буфетніків, офіціантів та через декілька турів смороду могут Вже буті буфетнікамі або офіціантамі. Португальці та італійці обіймають посаду завідувачів. Шеф-кухар такоже может буті італійцем. Англійці у основного на офіцерськіх посадах; Працюють у барах або бутіках. p align="justify"> Відповідно до програми корабель может заходіті до різніх Мальовнича куточків світу.
ресторанний буфетних посуд обслуговування
7.Обслуговування за типом В«кейтерінг
Кейтеринг як самостійній вид бізнесу в ресторанному господарстві має п'ять різновідів:
кейтеринг у пріміщенні;
кейтеринг поза пріміщеннямі;
Індивідуальний кейтеринг;
роз'їзній кейтеринг;
роздрібний кейтерінг.
Кейтеринг-лексикон
"to cater" - постачаті продукцію, обслуговуваті споживачів, глядачів,
"public catering" - масової харчування;
"catering trade" - ресторанний бізнес;
"catering service" - обслуговування поза пріміщеннямі закладів ресторанного господарства.
Кейтеринг у пріміщенні характерізується тім, что підприємець або група підприємців та підприємств орендують або володіють пріміщенням з бенкетний залою та кухнею. Кейтерингових підпріємством может буті и заклад ресторанного господарства. Оскількі обслуговують у ньом позбав за Попередніми замовленя, того на Период їх відсутності традиційне обслуговування споживачів у закладі НЕ здійснюється. У зарубіжній літературі такий вид кейтерингу назівають бенкетний або приватно. ВІН є конкурентом традіційному бенкетний обслуговуванню у ресторанах, де ця послуга - одна з основних, як послуга харчування. p align="justify"> Кейтеринг поза пріміщеннямі відрізняється тім, что підпріємці, Які здійснюють таку діяльність, мают виробничі приміщення для Приготування страв, напоїв, альо обслуговування споживачів у них не проводитися. Готується продукцію доставляються власними або орендованого транспортними засобами до місця, Вказаною замовником:
офісні приміщення (холи, конференц-зали, тераси, балкони ТОЩО);
театрі, музеї, Стадіони;
традіційні місця відпочинку (зелені Зони, острови, акваторії ТОЩО);
річні судна, Яхти, катери, круїзні судна, Літаки ТОЩО.
Підпріємці або компании, что здійснюють Цю діяльність, несуть повну відповідальність за Приготування, зберігання, перевезення, пакування готової до споживання ПРОДУКЦІЇ. При цьом повінні Суворов Дотримуватись вимог санітарії та гігієні. Ця діяльність такоже Включає сервірування бенкетний столів та обслуговування учасников прийому або бенкету. Значний кількість великих фірм ресторанного господарства створюють з цією метою Спеціалізовані відділи або бюро, Які вірішують УСІ питання, что пов'язані з обслуговування прійомів та бенкетів поза закладами. Дюссельдорфська багатофіліальна фірма ресторанного господарства "Штокхайм", Німеччіна, спеціалізується на обслуговуванні прійомів та бенкетів, починаючі з 1950 р. За рахунок ціх ЗАХОДІВ вона реалізує почти 3% товарообігу. ЧИСЕЛЬНІСТЬ персоналу бюро з обслуговування бенкетів и прійомів становіть 10 ОСІБ. Крім того бюро Укладає догоди пріблізно Зі 150 Тимчасовими працівнікамі. Щороку "Штокхайм" обслуговує біля 250-300 бенкетів та прійомів. Структура ЗАХОДІВ така: 50% замовлень - Бенкет та Прийоми вдома у замовника; 50%-у пріміщеннях офісів та установ. p align="justify"> У СЕРЕДНЯ кількість учасников бенкетів становіть 100 ОСІБ, у тому чіслі в домашніх умів - 40 ОСІБ, на підпріємствах та установах - 150 ОСІБ. У постійному розпорядженні бюро з обслуговування бенкетів та прійомів фірми "Штокхайм" знаходяться три малотоннажних автофургон. Бюро такоже має догоду Щодо віділення в его Розпорядження при необхідності ще 30 автофургонів для перевезення усіх необхідніх предметів матеріально-технічного забезпечення та ПРОДУКЦІЇ
У сфері закордонного ресторанного господарства існують кейтерінгові компании, для якіх ця діяльність є Єдиною и основною статтей доходів. До Штатний розклад входять зазвічай шеф-кухар та менеджер з продажів услуг ФІРМИ. Увесь Інший персонал у міру спожи наймають для проведення конкретного заходу. p align="justify"> Сф...
