?вмістом фосфатидів і великої кількості жирних кислот (ліноленова, лінолева, арахідонова). Вони здатні контролювати рівень холестерину, зменшувати можливість утворення тромбів. Так як ці жирні кислоти організм самостійно синтезувати не здатний, то вживання в їжу кукурудзи дуже корисно.
4.3 Упаковка
Перероблені плоди та овочі упаковують в споживчу, потім - в транспортну тару. Споживча тара - обов'язкова складова частина плодоовочевих консервів, заморожених плодів і овочів, картоплі продуктів, так як без неї неможливе збереження готової продукції. Особливо це важливо для консервів, оскільки герметизація тари є однією з умов сохраняемой.
Враховуючи важливу роль споживчої тари для збереження окремих підгруп продукції, для кожної з них застосовують специфічну тару. Так, для плодоовочевих консервів використовують герметичну тару, яка приблизно однакова і для інших консервів (м'ясних, рибних, молочних): скляні та металеві банки, рідше пляшки місткістю від 50 до 3000 мл, а для поставки на промислові підприємства та підприємства громадського харчування місткість може бути й більше.
Споживча тара служить носієм маркування, найчастіше - це етикетка, а для консервів - додатково ще й штампи.
Транспортна упаковка призначена для перевезення і зберігання продуктів переробки плодів і овочів. У якості загальних видів транспортної тари для консервів, а також розфасованих сушених, квашених, заморожених плодів і овочів застосовують дощаті або фанерні ящики; картонні коробки; фанерні барабани. Специфічними видами транспортної тари для консервів є паки-піддони з гнучкими пакувальними терм усадковими матеріалами.
Консерви «Кукурудза цукрова із цілих зерен» і «Кукурудза цукрова дроблена» фасують у скляні та металеві банки місткістю не більше 0,5 дм3, консерви з кукурудзи в качанах - у скляні банки місткістю від 1 дм3 до 3 дм3 за ГОСТ 5717.2 і в металеві банки №14 по ГОСТ +5981.
Кришки для скляних банок повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації.
4.4 Маркування
Відповідно до ГОСТ 13799-81 «Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна консервована. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання »консервована кукурудза повинна бути оформлена по наступним вимогам:
. Маркування банок повинна включати в себе художнє оформлення, текст на етикетці або поверхні тари та умовні позначення.
. Оформлення має виробляється поліграфічними способами і здійснюватися наклеюванням паперової етикетки або друкуванням безпосередньо на поверхню банки.
. Паперова етикетка повинна бути частою, без патьоків, цілою, наклеєною акуратно без зморшок і перекосів.
. Текст на банці повинен містити такі дані державною мовою країни виготовлювача:
Штриховий код
Найменування підприємства виробника, його адреса, товарний знак
Найменування продукції
Позначення нормативного документа на продукцію без наведення року затвердження
Масу нетто;
Сорт
Термін придатності (у разі неможливості нанесення на кришку тари), інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту.
Відповідно до СТБ 1100-2007 «Харчові продукти. Інформація для споживача. Загальні вимоги »інформація нанесена на банки повинна бути однозначно розуміється, повної та достовірної. За даними нормам на банках кукурудзи повинна бути нанесена інформація про:
Масової частці основного продукту;
Зміст вітамінів і добавок;
Харчова цінність;
Умови зберігання.
5. Зберігання консервованої кукурудзи
плодоовочеві консерви на складах торговельних підприємств зберігають при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не вище 75%. Терміни зберігання консервів на практиці становлять від 2 до 5 років залежно від виду консервів, їх хімічного складу, тари, в яку вони розфасовані, і умов зберігання. Гарантовані строки зберігання встановлюються з моменту вироблення консервів. Термін зберігання консервованої кукурудзи в скляній тарі становить 3 роки, в металевій - 2 роки.
Температура зберігання є одним з найбільш важливих факторів, що впливають на якість консервів. Підвищення температури зберігання (30 ° С і вище) викликає несприятливі зміни кольору, запаху і консистенції овочевих і фруктових консервів, призводить до руйнування вітамінів, особливо вітаміну С.
