justify"> Підприємство: Кондитерський цех «Лакомка»
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА № 1
Назва кондитерського вироби: Бісквіт Основний
номер 320 за збірніком рецептур
Порядковий номер калькуляції та дата ее затвердження№ 1 ______________ 20 _____ р.№ 2 ______________ 20 _____ р.№ п/пНазва продуктуНорма, кгЦінасумаНорма, кгЦінасума1Борошно 2,86,0016,82Крохмаль 0,697,505,183Цукор 6,910,0069,004Яйця, шт.1700 , 96163,25Есенція 0,03415,000,51Загальна ВАРТІСТЬ сировина набору на 10 кг254,69Розмір націнкі, 15% 38,2Вартість, 10 кг292,89Продажна ціна 1 кг29,29Віхід в готовому виде 1 шт, гЗавідуючій виробництвом Калькуляцію склавени Затверджую директор:
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА № 2
Назва кондитерського вироби: Крем шарлот
номер 328 за збірніком рецептур
Порядковий номер калькуляції та дата ее затвердження№ 1 ______________ 20 _____ р.№ 2 ______________ 20 _____ р.№ п/пНазва продуктуНорма, кгЦінасумаНорма, кгЦінасума1Масло 2,0050,00100,002Цукор 1,0010,0010,003Яйця, шт.200 , 9619,204Молоко 0,728,005,76Загальна ВАРТІСТЬ сировина набору на 10 кг134,96Розмір націнкі, 15% 20,24Вартість, 10 кг155,20Продажна ціна 1 кг15,52Віхід в готовому виде 1 шт, гЗавідуючій виробництвом Калькуляцію склавени Затверджую директор:
. 2 Розрахунок ціни вироб
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА № 4
Назва кондитерського вироби: Торт «Кошик з Полуниця»
номер 320 за збірніком рецептур
Порядковий номер калькуляції та дата ее затвердження№ 1 ______________ 20 _____ р.№ 2 ______________ 20 _____ р.№ п/пНазва продуктуНорма, кгЦінасумаНорма, кгЦінасума1Бісквіт Основний 1029,29292,92Крем «Шарлот» 1015,52155,203Сіроп «Шарлот» 1012 , 00120,004Мастіка 1014,60146,00Загальна ВАРТІСТЬ сировина набору на 10 кг714,10Розмір націнкі, 15% 107,11Вартість, 10 кг821,11Продажна ціна 1 кг82,11Віхід в готовому виде 1 шт, г3000Завідуючій виробництвом Калькуляцію склавени Затверджую директор:
5. Санітарія та гігієна во время Приготування виробів
Кондитерські вироби вместе с іншімі ХАРЧОВИХ продуктами прізначені НЕ только для удовольствие спожи людини в ЕНЕРГІЇ, но и для фізіологічних потреб у харчових Речовини. При цьом смороду НЕ повінні справляті шкідлівого впліву, тобто повінні буті Повністю Безпечні. Це Завдання поставлених у Концепції здорового живлення населення України. На це спрямовані санітарія, гігієна праці, Мікробіологічний контроль.
Гігієна це галузь медицини, что вівчає Вплив умів ЖИТТЯ І праці на здоров'я людини й розробляє заходь ПРОФІЛАКТИКИ захворювань.
Санітарія - галузь охорони здоров'я, что займається Розробка і проведенням практичних санітарно-гігієнічних и противно-епідеміологічніх ЗАХОДІВ.
Кондитерські вироби (торти, тістечка) схільні до осіменіння мікроорганізмамі и належати до швідкопсувніх продуктов. Залежних від вологості виробів Різні мікроорганізми могут розвіватіся в СЕРЕДОВИЩА, что мают вологість НЕ нижчих Певного уровня.
Первинна вологість и Початкове значення актівності води спочатку прогнозують розвиток мікрофлорі. Потрапляючі в середовище живлення, відповідне за вологістю и температурою, мікроорганізми почінають Бурхливий розмножуватіся. Особливо сприятливі СЕРЕДОВИЩА є креми. Висока вологість крему, наявність у рецептурі яєць створюють середовище, Надзвичайно сприятливі для розмноження золотистого стафілокока, мікроорганізмів, что віклікають черевній тиф, дізентерію, сальмонельоз. Токсини, что віділяються ними, могут прізвесті до масових отруєнь. Тому необхідній Постійний Бактеріологічний контроль при роботі з кремами.
необходимо строго Дотримуватись Температурний санітарний режим, неухильне Додержуватись правил особістої гігієні, годину від годині Проводити дезінфекцію.
5.1 особіст гігієна працівніків
Для всіх Галуза кондітерської промісловості розроблені санітарні норми, Які включаються в собі вимоги до обладнання діючіх підприємств и Які стосують особістої гігієні Працюючий.
Велика увага пріділяється контролю за станом здорові людей. Коженая, хто становится до роботи, зобов'язаний пройти медичний огляд, обстеження на наявність збудніків гострив Кишково захворювань, туберкульозу, глістів, податі довідку з лікувального закладу про допуск до харчових виробництв.
Працівники харчової промисловості обстежуються періодічно, согласно з термінамі, встановленного органами санітарно-епідеміологічної служби. Коженая працюючий зобов'язаний Суворов Виконувати правила особістої гігієні, слідкуваті за...
