дукції вантажником.
Підготовка сировини, напівфабрикатів та допоміжніх матеріалів для консервів «Морква гарнірна»
Подачу сировини на лінію віконують помощью контейнероперекідача марки А9-КУП - 1000 (лист 1, поз.), в якому одночасно відбувається и сухе очищення коренеплодів від мінеральних домішок (грунту, піску).
Моркви міємо у послідовно встановленного лопатевій А9-КЛА/1 (лист 1, поз.) та барабанній А9- КМ - 2 (лист 1, поз.) мийно ??машинах. Витрати води становляит 2,0 м 3/рік. та 3,0 м 3/рік. відповідно. Миття здійснюється до полного відалення ЗАБРУДНЕННЯ и домішок. Вода винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами ГОСТ 2874-82 Вода питна raquo ;.
Далі міта сировина попадає на тріпотоковій стрічковий конвеєр А9-КТФ (ліст.1, поз.) обладнаня тримеру (лист. 1, поз.) - прилаштувати для обрізування кінців моркви, и на якому віконуються операции інспекції и обрізування кінців: при інспекції відбіраються дефектні коренеплоди - уражені сільськогосподарськими шкіднікамі, з гніллю и іншімі дефектами, а такоже сторонні домішки. Відходи утілізуються. ШВИДКІСТЬ руху стрічки конвеєра 0,1 м/с.
Підготовлена ??сировина Елеватор Гусячий шия (лист 1, поз.) передається на операцію очищення.
У Вибраного - паротермічному способі очищення спочатку відбувається теплова обробка коренеплодів у паротермічному агрегаті А9-КЧЯ (лист 1, поз.) (Тиск парі при очищені моркви 750 кПа, температура 150..169 0 С), а потім Зняття підірваної (за рахунок перепаду тиску до атмосферного при вівантаженні з апарата) шкірочкі при мітті у барабанній мийній машині А9- КМ - 2 (лист 1, поз.).
После миття морква підлягає доочищеної на інспекційному роликовому конвеєрі А9-КТ2-О (лист 1, поз.) з метою полного відалення залишків шкірочкі, ЗАБРУДНЕННЯ, Ураження ділянок та ополіскують під душем з лещат води (300 ± 50) кПа.
Далі конвеєр Гусячий шия (лист 1, поз.) подає сировину до машини для Різання моркви А9-КРВ (лист 1, поз.), де ее ріжуть на кубики товщина від 8 до 10 мм.
Для відокремлення дрібніх шматочків дрібніх шматочків, Які могут віклікаті помутніння заливи, нарізану моркву пропускають крізь струшувальне сито з діаметром отворів 3-4 мм. З цією метою Використовують мийно-струшувальну машину (Лист1, поз.).
Для Надання еластічності нарізану моркву бланшують на бланшувачі марки БК (лист 1, поз.) в кіплячій воде на протязі 1-2 хвилин та Швидко охолоджують в проточній воде.
При наступній інспекції на стрічковому конвеєрі (Лист1, поз.) відокремлюють некондіційні екземпляр и направляються моркву на фасування у Попередньо скляні банки III - 68-350. Для фасування вібрать універсальний наповнювач (лист 1, поз.), Де наповнені Моркви банки Негайно заливають гарячее (t=90 0 С) підготовленою затоці. Далі наповнені банки пластинчастих конвеєром (лист 1, поз.) Подаються на закупорювання. Банки III типом закупорюють на паро вакуумній закупорювальній машині (лист 1, поз.).
Закупорені банки транспортують далі пластинчастих конвеєром (лист 1, поз.) до пристрою контролю герметічності (лист 1, поз.), де за величиною прогину центру кришки відбраковують негерметічні зразки. После цього продукція передається пластинчастих конвеєром до пристрою завантаження автоклав них кошіків А9-КРГ - 2 (лист 1, поз.) I передається на стерілізацію у вертикальному автоклаві (лист 1, поз.).
Приготування заливи.
Попередньо просіяні цукор та сіль, согласно рецептурі заливки: 5% цукрів, 0,5% СОЛІ та 0,25% лімонної кислоти, завантажують у варочний котел МЗС - 244б (лист 1, поз.), додаються необхідну Кількість води та розчінюють при нагріванні, после чего розчин кип ятять 3 хвилини.
рН заливи контролюють до та после стерилізації та має складаті:
НазваДо стерілізаціїПісля стерілізаціїЗалівка для моркві2,6 ± 0,14,5 ± 0,1
Вікорістовуємо низин для скороченню процесса стерилізації.
Готовий заливку з температурою не нижчих 90 0 С окрім Цукров, СОЛІ та лімонної кислоти додаються низин в кількості 0,05% (50г на 100 л заливи) для нарізаніх овочів та 0,057% (57 г на 100 л заливи) - для ціліх овочів.
Затоки ретельно перемішують.
фасування та закупорювання
Підготовлену моркву укладають в скляні банки ІІІ - 68-350.
Підготовлену моркву слід відразу закладаті в банки, для Запобігання потемніння кольору. При заповненні банок слід Забезпечити слідуючі співвідношення складових частин: морква нарізана 55-60%, заливка 45-40%.
Заповнені банки відразу заливають гарячее затоки, температура заливання винн...
