Контроль органолептичних показників, масових часткою сухих речовин, розчинних сухих речовин, тітруемих кислот, сторонніх домішок, домішок рослинного походження, маси нетто пакувальної одиниці, стану упаковки та якості маркування, герметичності закупорювання, середнього вмісту партії фасованого продукту здійснюють в кожній партії.
Контроль масових часткою етилового спирту, жиру (внесеного з жиросодержащие молочними продуктами), мінеральних домішок, внесеного вітаміну С здійснюють періодично, але не рідше одного разу на 10 днів.
Періодичність контролю мікробіологічних показників (крім патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів) здійснюють відповідно до згаданої вище Інструкцією.
Контроль патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів здійснюють відповідно до порядку, встановленого виготовлювачем з урахуванням вимог законодавства Республіки Білорусь, і при санітарно-епідеміологічних показаннях.
Контроль вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, нітратів, вуглеводів, білків, клітковини, натрію, калію, природних вітамінів і мінеральних речовин здійснюють відповідно до порядку, встановленого виробником, з урахуванням вимог законодавства Республіки Білорусь.
Контроль вмісту радіонуклідів в консервах здійснюють відповідно до схеми радіаційного контролю, погодженої та затвердженої в установленому порядку.
Якість подрібнення гомогенізованих консервів визначають не рідше одного разу на 6 міс. і при виникненні розбіжностей в органолептичної оцінки їх якості.
Контроль вмісту хімічних консервантів, барвників та ароматизаторів, ГМО для підтвердження їх відсутності здійснюють відповідно до порядку, встановленого виробником, з урахуванням вимог законодавства Республіки Білорусь.
Транспортування і зберігання плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування здійснюється за ГОСТ 13799 і СТБ 2052-2010.
плодоовочеві консерви на фруктовій основі для дитячого харчування, фасовані в скляну тару, при зберіганні повинні бути захищені від потрапляння прямих сонячних променів.
Термін придатності консервів з дати виготовлення при температурі зберігання від 0 ° С до 25 ° С, не більше:
в скляній тарі (за винятком консервів з додаванням вітаміну С, молочних продуктів, круп, буряка) - двох років;
в скляній тарі з додаванням вітаміну С, молочних продуктів, круп, буряків - одного року.
Термін придатності та умови зберігання для конкретного найменування консервів встановлює виробник в залежності від технологічного процесу, застосовуваних сировини та пакувальних матеріалів і вказує в рецептурах, погоджених і затверджених у встановленому порядку.
Умови і термін зберігання продукції після відкриття упаковки встановлює виробник залежно від застосовуваних сировини і пакувальних
Розвантаження плодоовочевих консервів повинна проводитися під навісом для захисту від дощу і снігу. Забороняється встановлювати тару з консервами безпосередньо на землю, сніг, покриті снігом або мокрі підлоги, настили, платформи.
Склад для зберігання плодоовочевих консервів повинен бути оснащений психрометрами, які розміщують біля дверей і в центрі складу на висоті 1,6 м від підлоги.
1.4 Дефекти і фальсифікація
Загальними для всіх видів плодоовочевих консервів для дитячого харчування є такі дефекти, як бомбаж, плоске скисання, а також дефекти тари: іржа, деформація корпусу, денець, фальцов і подовжнього шва жерстяних банок у вигляді гострих граней, званих пташками raquo ;, деформація і перекіс кришок скляних банок, тріщини і скол скла, пробоїни, патьоки, хлопуші. До бомбажних консервам на відміну від хлопушей, банок з вібруючими кінцями ставляться постійно роздуті банки, що не міняють свого становища при натиску на неї пальцями руки. Залежно від походження бомбаж буває мікробіологічний, хімічний 'і фізичний.
Мікробіологічний бомбаж виникає в результаті розвитку термостійких мікроорганізмів. У процесі їх життєдіяльності утворюються гази, що викликають здуття банки і навіть порушення герметичності, і токсини, небезпечні для здоров'я споживача. Наслідком виникнення бомбажа є порушення режиму стерилізації, використання сильно обсемененного мікроорганізмами сировини, порушення герметичності банок.
Характерними ознаками бомбажа, викликаного бактеріями Clostridium botulinum, є освіта в консервах великої кількості газів, при цьому може порушуватися герметичність банок, змінюватися зовнішній вигляд продукту, з'являтися каламуть. Утворені токсини руйнуються тільки ...
