актер для великих класів мікроорганізмів. Ось так приблизно вони побудовані.
Макромолекула в цілому лінійна і складається з трьох послідовно пов'язаних великих блоків. [5]
Ліпід А - головним чином дисахарид, що складається з двох залишків D-глюкозаміну, до одного з гідроксілов якого приєднаний кор, а решта гідроксили і обидві аміногрупи ацілірованная вищими жирними кислотами, що і додає фрагменту високо гідрофобний, ліпідний характер. Завдяки цьому ліпідний фрагмент липополисахарида занурений (можна було б сказати, розчинений або, ще точніше, вплавлен) в ліпідну мембрану клітини, що і забезпечує міцну зв'язок всієї молекули, полісахаридна і, отже, високо гідрофільна, звернена у водне середовище, навколишнє бактеріальну клітину.
КОР являє собою лінійний або слаборазветвленний (по типу гребнеобразних) полісахарид, що містить залишки досить незвичайних моносахаридів - 2-кето - 3-дезоксіоктонових кислот (загальна формула 40). Нарешті, О-антигенная ланцюг - це зазвичай регулярний полісахарид, побудований з повторюваних три-гексасахарідних (часто розгалужених) ланок; причому до їх складу нерідко входять вельми екзотичні моносахариди.
Ліпідна частину і КОР порівняно мало змінюються при переході від одних мікроорганізмів до інших в межах одного класу, тоді як O-антигенная ланцюг широко варіює і строго індивідуальна для кожного виду. Як зрозуміло з сказаного, саме ця частина молекули становить самий зовнішній шар бактеріальної клітини, з яким безпосередньо входить у контакт організм-господар при інфекції.
Глава 4. Класифікація напрямків харчової біотехнології за цільовими продуктам
Статистичні дані ООН з питань продовольства і сільського господарства свідчать про те, що проблема забезпечення населення нашої планети продуктами харчування викликає серйозні побоювання. За цими даними, більше половини населення Землі не забезпечено достатньою кількістю продуктів харчування, приблизно 500 млн. Людей голодують, а близько 2 млрд. Харчуються недостатньо або неправильно. До кінця XX в. населення нашої планети з урахуванням контролю народжуваності склало 7,5 млрд. чоловік. Отже, важке вже зараз становище з продуктами харчування може прийняти в недалекому майбутньому для деяких народів загрозливих масштабів.
Їжа повинна бути різноманітною і містити білки, жири, вуглеводи і вітаміни. Джерела енергії - жири і вуглеводи в певних межах взаємозамінні, причому їх можна замінити і білками, але білки можна замінити нічим. Проблема харчування людей в кінцевому рахунку полягає в дефіциті білка. Там, де сьогодні люди голодують, не вистачає насамперед білка. Встановлено, що щорічний дефіцит білка в світі, за найскромнішими підрахунками, оцінюється в 15 млн. Т. Найбільшу популярність як джерела білка придбали насіння олійних культур - сої, насіння соняшнику, арахісу та інших, які містять до 30 відсотків високоякісного білка. За змістом деяких незамінних амінокислот він наближається до білка риби та курячих яєць і перекриває білок пшениці. Білок з сої широко вже використовується в США, Англії та інших країнах як цінний харчовий матеріал.
Ефективним джерелом білка можуть служити водорості. Збільшити кількість харчового білка можна і за рахунок мікробіологічного синтезу, який в останні роки привертає до себе особливу увагу. Мікроорганізми надзвичайно багаті білком - він становить 70-80 відсотків їх ваги. Швидкість його синтезу величезна. Мікроорганізми приблизно в 10-100 тисяч разів швидше синтезують білок, ніж тварини. Тут доречно навести класичний приклад: 400-кілограмова корова виробляє в день 400 грамів білка, а 400 кілограмів бактерій - 40000 тонн. Природно, на отримання 1 кг білка мікробіологічним синтезом при відповідній промислової технології потрібно коштів менше, ніж на отримання 1 кг білка тваринного. Та до того ж технологічний процес куди менш трудомісткий, ніж сільськогосподарське виробництво, не кажучи вже про виключення сезонних впливів погоди - заморозків, дощів, суховіїв, посух, освітленості, сонячної радіації і т. Д.
Застосовуючи звичайні технологічні лінії з виробництва синтетичних волокон, можна отримувати з штучних білків довгі нитки, які після просочення їх формообразующімн речовинами, додання їм відповідного смаку, кольору і запаху можуть імітувати будь білковий продукт. Таким способом вже отримані штучне м'ясо (яловичина, свинина, різні види птахів), молоко, сири та інші продукти. Вони вже пройшли широку біологічну апробацію на тваринах і людях і вийшли з лабораторій на прилавки магазинів США, Англії, Індії, країн Азії та Африки. Тільки в одній Англії їх виробництво досягає приблизно 1500 тонн на рік. Цікаво, що білкову частину шкільних обідів в США вже дозволено на 30 відсотків замінювати штучним м'ясом, створеним на основі соєвого білка.
...
