капусти блюдо зверху посипають сухарями і запікають. p align="justify"> приготування блюдо овочевий м'ясний
2.3.5 Страви з рубленого м'яса
Котлети, биточки. Для рубки використовують найбільш грубі частини яловичої, баранячої або свинячої туші. Найчастіше готують котлети і битки з яловичини в суміші зі свининою. М'ясо звільняють від плівок, сухожиль, нарізають на шматки, подрібнюють на м'ясорубки, потім додають замочений у молоці або воді черствий хліб, ще раз подрібнюють, заправляють сіллю і добре вимішують. p align="justify"> З рубки формують овально-плескаті з одним загостреним кінцем котлети і круглі биточки. Підготовлені вироби панірують у сухарях і смажать. Котлети при подачі поливають маслом, а битки заливають соусом або сметаною і прогрівають. br/>
2.3.6 Страви з птиці
Курка відварна. Курку обробляють, заливають гарячою водою, Після закипання знімаю піну, додають нарізані коріння, цибулю, сіль і варять, закривши кришкою до готовності. Зварену птицю виймають з бульйону і доводять до кипіння. На бульйоні, що варять локшину домашню, або припускають рис. При подачі шматки курки поливають соусом паровим, основі, якого лимонна кислота, гарнірують локшиною, або рисом з маслом (можна подавати і без соусу). p align="justify"> Курка фарширована. Курку обробляють, зрізають крила і ніжки, роблять надріз по спинці і знімають шкіру. Кладуть її на серветку, отвір закривають шматочками шкіри, зняту з ніжок, в середину кладуть фарш і, загорнувши її надають виробу форму рулету. Рулет загортають у серветку і щільно зав'язують кінці. Після цього його кладуть в низьку посуд, заливають бульйоном, додають сіль, цибулю, петрушку, і варять до готовності. Зварену фаршировану курку трохи охолоджують, не виймаючи з бульйону
Приготування начинки. М'якоть курки пропускають через м'ясорубку, додають білий черствий хліб, розмочений у молоці, ще раз пропускають через м'ясорубку, додають масло, сирі яйця, заправляють сіллю, перцем; в цю масу додають шматочки, припущених у маслі білих грибів. p align="justify"> Котлети Пожарські. М'якоть курки без шкіри пропускають 2 рази через м'ясорубку, додають черствий хліб, розмочений у молоці, солять і ретельно перемішують. Рубку ще раз подрібнюють, додають розм'якшене вершкове масло і формують котлети. Перед обсмажуванням їх змащують яйце з молоком, обвалюють у черствому білому хлібі, нарізаному дрібними кубиками. p align="justify"> Курча тютюну. У тушки молодої курки роблять розріз по середині грудки, якраз між ребрами, щоб так, щоб розкрити її як книжку. Потім відбивають з двох сторін, натирають сіллю, перцем і смажать основним способом з двох сторін під пресом. br/>
Висновок
У ході практики виконала всі поставлені цілі та завдання: отримала первинні (професійні) навички, підготувалася до основного і поглибленому вивченню загальноосвітніх дисциплін. Навчилася приймати вимоги нормативних документів до основних видів продукції і процесам, користуватися засобами вимірювань, контролювати дотримання правил особистої гігієни, розпізнавати асортимент харчових продуктів, визначати якість сировини, бути здатним самостійно виконувати певний обсяг роботи в галузі професійної діяльності та інші. p align="justify"> Закріпила, розширила, зміцнила і систематизувала знання, отримані при вивченні спеціальних дисциплін. Удосконалення професійні вміння у приготуванні продукції масового попиту, а також сформувала вміння і навички приготування страв, кулінарних виробів підвищеної складності, придбала практичний досвід, розвинула професійне мислення. br/>
Список використаних джерел
1. Н.І. Ковальов: Російська кулінарія - Санкт Петербург: ІМА-прес, 2009р, 172с. p>. Н.І Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова: Технологія приготування їжі: Підручник для студентів середніх спеціальних навчальних закладів, які навчаються за спеціальностями 2711 "Технологія продуктів громадського харчуванняВ» - Москва: Ділова література - 2008р - 457с. p>. А.Т. Васюкова, В. І. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні, навчальний посібник, видання друге, виправлене і доповнене - Москва: Дашков і К - 2008р - 327 с. br/>
Додаток А
В
Мийні ванни для овочів і зелені
Додаток Б
В
Приміщення з обробки яєць
Додаток В
В
Терміни зберігання заготовок для приготування кулінарної продукції
Додаток Г
В
План розташування заготівельних та доготівельних цехів на виробництві ТК В«ПарусВ»
