пороків консистенції відносять тверду, грубу, колючу або ремністую консистенцію. При визначенні смаку і запаху сиру звертають увагу на його чистоту, відсутність сторонніх присмаків, вираженість, ступінь гостроти і типовість.
До реалізації не допускаються сири з прогірклим, тухлим, гнильним і різко вираженим салістого, пліснявим смаком і запахом нафтопродуктів, хімікатів і наявністю сторонніх включень і роздуті (втратили форму), уражені подкорковой цвіллю, або з гнильними колодязями і тріщинами, з глибокими зачистками (більше 2-3 см), з сильно подопревшей кіркою, що підлягають парафинированием, але випущені без парафіну, з порушенням герметичності плівки і розвитком на поверхні сиру під плівкою цвілі і іншої мікрофлори.
.4 Підбір території для розміщення цеху
Для виробництва м'якого вершкового сиру я вирішила вибрати порожнє приміщення, яке знаходиться в Пермському краї Г. Кізел, на території ТОВ ??laquo; Кизеловского молокомбінату raquo ;, за адресою вул. Суворова 14.
Дане приміщення повністю відповідає всім параметрам для виробництва вершкового сиру. Тому витрати, пов'язані з даним цехом не враховуються.
3. Підбір і розміщення обладнання
Таблиця 3 - Технічна характеристика заквасочник марки Г 6-03-40
Місткість робоча, дм?-загальна -одного цебра 40 20Мощность електронагрівача, кВт2,5Температура молока, С -при нагріванні -при охолодженні 12 ... ..95 95 ...... 8Давленіе пара, МПа0,01 ... 0,03Время нагрівання та охолодження молока, мін60Габаріти, мм840х 620х 1160
Призначений для приготування материнських і виробничих заквасок
Таблиця 4 - Технічна характеристика відцентрового насоса Г 2 -ОПЕ
Подача, л/с7,1Напор, м3Мощность електродвигуна, кВт2,2Габаріти, мм530х 300х 460 Маса, кг50,7
Даний насос я буду використовувати в якості:
насоса для подачі і дроблення згустку
насоса для видалення сироватки
насоса для подачі білкової маси в охолоджувач
Для цього необхідно міняти насадки насоса.
Таблиця 5 Технічна характеристика резервуара для зберігання молока тип ОМВ - 6,3
Підвищення температури продукту втечение 24 годин при різниці температури молока і навколишнього повітря 21 ° С, не более2Условний прохід патрубка наповнення - спорожнення, мм50Мощность, кВт2,6Вместімость, л5000Масса, кг996Габаріти, мм2610х 2121х 3000
Резервуар вертикального типу. Циліндричну посудину складається з внутрішнього корпусу, виготовленого з алюмінієвого листа, і зовнішнього - з листової сталі. Простір між корпусами заповнене термоізоляційним матеріалом. [10]
Таблиця 6 Технічна характеристика Сировиготовлювачі Я 5-ОСЖ - 5
Місткість робоча, л5000Установленная потужність електродвигунів, кВт2Потребленіе електроенергії, кВт · ч1,5Потребленіе води на санобробку, м? 1Масса, кг550Габаріти, мм1600 х +1150 х 150
Призначений для вироблення м'яких сирів. Апарат для вироблення сирного зерна приймає необхідну кількість молока, інгредієнтів, пастеризованої води, розсолу, підтримує задану температуру суміші, здійснює разрезку згустку і вимішування сирного зерна. Даний Сировиготовлювачі використовують на підприємствах малої потужності.
Таблиця 7 Технічна характеристика трубчастого охолоджувача П 8-ООТ - 5
Продуктивність по молоку, л ч2500Установленная потужність електродвигунів, кВт1,6Разніца температур між вступникам хладоносителем і які виходять продуктом, С20-30 ... 15-20Кратность циркуляції хладоносітеля3-4Масса, кг90Габаріти, мм1336х 550х 1100
Дана установка призначена для охолодження рідких харчових середовищ: молоко, вершки. [1]
Таблиця 8- Технічна характеристика ванни - змішувача вершків ВН - 1000
Робоча місткість, л1000Установленная потужність електродвигунів, кВт1,1Частота обертання мішалки, с - 1.0,56Потребленіе пари, кг/ч.95Масса, кг320Габаріти, мм1210х 1210х 1350
Ванна призначена для високожирних вершків у лініях потокового виробництва сиру на підприємствах молочної промисловості. У ванні може здійснюватися підігрів та охолодження будь-якого молочного продукту/
У даній лінії використовується 2 таких ванни.
Таблиця 9 - Технічна характеристика пластинчастої нагрівальної установки марки А 1-ОНБ - 15
Продуктивність, тис. л/ч15Мощность електронагрівача, кВт5,5Температура мол...
