їх виробництві» і становить - 4,8% замість заявлених можливих 3%. [5]
Також визначено невідповідність вимогам значення маси нетто зразка ряжанки торгової марки «Народна», а саме: відхилення складає цілих 9%, проте в більшу сторону, що не є фальсифікацією, оскільки не несе споживачеві ніяких збитків, але по колишньому є порушенням норм.
Наступний етап - визначення органолептичних показників і порівняння їх з вимогами ГОСТ Р 52094-2003 «Ряжанка. Технічні умови ».
Результати органолептичної оцінки зразків ряжанки представлені в таблиці 4.3.
Таблиця 4.3 - Органолептичні показники ряжанки з м.д.ж. 3,2%
Найменування показателяНорма по ГОСТ Р 52094-2003 Зразки «Будиночок в селі» «Русское молоко» «Народна» Смак і запахЧістие, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів і прівкусовЧістие, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів і прівкусовЧістие, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, слабо виражений кислуватий прівкусЧістие, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів і прівкусовЦветСветло-кремовий, рівномірний по всій массеСветло-кремовий, рівномірний по всій массеСветло-кремовий, рівномірний по всій массеСветло-кремовий, рівномірний по всій массеКонсістенція і зовнішній відОднородная, з порушеним або непорушеним згустком, без газообразованіяОднородная, з непошкодженими згустком, без газообразованіяОднородная, з непошкодженими згустком, без газообразованіяОднородная, з непошкодженими згустком, без газоутворення, більш рідка консистенція порівняно з іншими зразками
У результаті органолептичного аналізу виявлено: ряжанка торгової марки «Русское молоко» має слабовираженний кислуватий присмак, що, швидше за все, є особливістю технології виробництва даного продукту, тому не справляє враження зіпсованого або фальшивого товару, а тільки лише надає смаку ряжанки трохи інший відтінок.
Також відмічено, що консистенція зразка ряжанки «Народної» більш рідка, в порівнянні з іншими зразками, що, знову ж таки, не є грубим порушенням вимог ГОСТ Р 52094-2003, оскільки вона однорідна, з непошкодженими згустком і без газоутворення. [1]
. 3 Визначення фізико-хімічних показників якості об'єктів дослідження
Визначення фізико-хімічних показників було наступним етапом експертизи якості ряжанки.
Результати дослідження вказані в таблиці 4.4.
Таблиця 4.4 - Результати оцінки фізико-хімічних показників якості ряжанки з м.д.ж. 3,2%
Найменування показателяРяженка «Будиночок в селі» Ряжанка «Русское молоко» Ряжанка «Народна» Показники по ГОСТ Р 52094-2003 «Ряжанка. Технічні умови »Кислотність, ° Т, що не более10010590От 70 до 110 Присутність крохмалю в продуктеОтсутствуетОтсутствуетОтсутствует Не допускається
У ході визначення фізико-хімічних показників якості ряжанки не було виявлено відхилення показників від норм, встановлених ГОСТ Р 52094-2003 «Ряжанка. Технічні умови". Присутність крохмалю в зразках ряжанки також виявлено не було.
Висновки і пропозиції
молочний фальсифікація ідентифікація ряжанка
За результатами проведеного дослідження можна зробити наступні висновки:
. Оцінка упаковки і маркування зразків відповідає регламентованим вимогам;
. Дослідження повноти наливу аналізованих зразків виявило кількісну фальсифікацію ряжанки торгової марки «Русское молоко»;
. Визначення фактичних значень фізико-хімічних показників якості зразків ряжанки не виявило наявності ні квалиметрической ні кількісної фальсифікації.
. Експертиза якості не виявила наявності в досліджуваних зразках крохмалю.
У ході проробленої роботи зі всіляких видів фальсифікації ряжанки була виявлена ??тільки одна - кількісна. На жаль, це не є показником того, що безліч інших упаковок з ряжанкою, що стоять на полицях в супермаркетах і магазинах, якщо й мають відхилення від норм, то тільки за масою нетто.
Тому для того, щоб вибрати якісний продукт і не боятися наслідків після його вживання, споживачеві необхідно розуміти, що товар, що стоїть на полиці - не обов'язково на 100% якісний, перевірений і корисний для його здоров'я. Споживач повинен орієнтуватися в найпростіших знаннях щодо складу продукту, зовнішнього вигляду його упаковки, позначень на маркуванні. Йому необхідно бути уважним, і не попастися на барвисту обгортку, але вибрати товар виключно хорошої якості.
Список використаних джерел
1.ГОСТ Р 52094-20...
