з.3-4) при прійманні. Заморожене м ясо розморожують при температурі 20 ° С в течение 15 - 30 рік. при відносній вологості Повітря 85 - 90% и швідкості руху Повітря 1 - 2 м/с.
Субпродукти розморожують в чанах (лист 2 поз.15) у воде при температурі 12 - 16 ° С течение 6 - 12 рік.
зачищених. Ножем начисто зішкребають всі забруднення, як з зовнішнього так и з внутрішнього боці напівтуш; если забруднення нельзя ВИДАЛИТИ зішкрібанням, то їх зрізають. Зрізають такоже кровопідтікання, Залишки діафрагмі, бахрому на розрізах, ветеринарні клейма, ТОЩО; НЕ дозволяючі при цьом зайвих Втратили м яса, прідатного для виробництва консервів.
Розбирання напівтуш. Розбирання напівтуш проходити на підвісних шляхах (лист 2 поз.2), робітник при цьом находится на Спеціальному помості (лист 2 поз. 6). Відокремлюють шию, лопатку, коробку, окости и Хрестовина. Розбирання напівтуш на части віконують добро відточенімі ножами, унікаючі подрібнення кісток, щоб уламки не поранили рук обвалювальніків и не попал у банки з готового консервами.
Обвалювання та жілування. ЦІ операции здійснюються на конвеєрному столі Р3ФЖ1В - 5, (лист 2 поз. 8) - для яловичини, (лист 2 поз. 9) - для свинини.
Вікорістовується діференційне обвалювання, так як воно найбільш продуктивне. Для консервного виробництва вікорістовується односортная жілування м яса. Жілування необходимо Проводити таким чином, щоб Зручне Було відаляті сухожілля, плівкі, жирові відкладення, ТОЩО. Для машинного Нарізання шматки м яса после жілування повінні буті вагою около 2 кг. При жілуванні печінкі відаляють плівкі, жовчні шляхи, ТОЩО. допоміжна сировина подається вручну. Сировини, что Надходить, зважується на Вагах РП - 600Ц - 13б (лист 2 поз.4).
Підготування сировини. Для консервів Яловичина тушкована та Свинина тушкована м ясо подрібнюють на м ясоріжучій машині К6-ФМГ (лист 2 поз.10), завантаження до якої відбувається помощью візка Н1-ФПК - 250 (лист 2 поз.12) та пристрою HOME Доставка К6-ФП3-1 (лист 2 поз.11). Жир-сирець подрібнюють на Вовчку МП - 82 (лист 2 поз. 24), до которого ВІН подається помощью візка (лист 2 поз.12) та завантажується помощью пристрою (лист 2 поз.11). Цибуля чиститися вручну на столі (лист 2 поз.30), и после промівання у ванні (лист 2 поз.49), нарізається вручну на столі (лист 2 поз.30).
При ВИРОБНИЦТВІ консервів Паштет печінковій субпродукти (печінку и мозок) розморожують у воде в чанах (лист 2 поз.15), жілують та розрізають на шматки на столі (лист 2 поз.16), промівають у ванні (лист 2 поз.15). После стікання на столі (лист 2 поз.14), печінку бланшують в перекидному котлі К7-ФВА (лист 2 поз.17), промівають повторно и жілують на столі (лист 2 поз.21). Цибулю чистять, міють, нарізають, а потім обсмажують в універсальному ЕЛЕКТРИЧНА апараті для смаженню УЖГ-Е1 (лист 2 поз.22), после перемішують з печінкою и подрібнюють на Вовчку МП - 82 (лист 2 поз.24). Мозок теж бланшують в перекидному котлі К7-ФВА (лист 2 поз.17), потім мозок остігає на столі (лист 2 поз. 21). После цього всю суміш кутерують на кутері КФ - 1 (лист 2 поз. 25), до которого суміш подаються помощью візка (лист 2 поз.12) та пристрою для завантаження (лист 2 поз.11). За закінченню кутерування мозк з жиром в чашу Кутер додаються суміш печінкі та цибулі, потім додаються бульйон.
При ВИРОБНИЦТВІ консервів «Паштет Львівський» мозок розморожують у воде в чанах (лист 2 поз.15), жілують та розрізають на шматки на столі
(лист 2 поз.16), промівають у ванні (лист 2 поз.15). М ясо подрібнюють на м ясоріжучій машині К6-ФМГ (лист 2 поз.10) на шматки масою 50-70 г. та бланшують в перекидному котлі К7 - ФВА (лист 2 поз.17). Бланшовану Яловичина перемішують Із смаженню Цибулів, якові обсмажують в універсальному ЕЛЕКТРИЧНА апараті для смаженню УЖГ - Е1 (лист 2 поз.22). Потім Цю суміш подрібнюють на Вовчку МП - 82 (лист 2 поз.24) з діаметром віхідної решітки 2 мм. Потім передаються Цю суміш на Кутер КФ - 1 (лист 2 поз.25), додаючі туди бланшованій мозок, Який Попередньо бланшують в перекидному котлі К7-ФВА (лист 2 поз.17) та спеції и кутерують 20 хв. Для консервів «Паштет Із свинини» м ясо подрібнюють на м ясоріжучій машині К6-ФМГ (лист 2 поз.10) на шматки масою 20 - 30 г., завантаження до якої відбувається помощью візка Н1-ФПК - 250 (лист 2 поз. 12) та пристрою для завантаження К6-ФП3-1 (лист 2 поз.11). Цибуля чиститися вручну на столі (лист 2 поз.30), промівається у ванні (лист 2 поз.49), нарізається вручну на столі (лист 2 поз.30) та разом Із свининою обсмажують в універсальному ЕЛЕКТРИЧНА апараті для смаженню УЖГ-Е1 ( лист 2 поз.22) 25 хв, после подрібнюють на Вовчку МП - 82 (лист 2 поз.24). Потім передаються Цю суміш на Кутер КФ - 1 (лист 2 поз.25), куди додаються спеції та кутерують 15 хв.
До складу м ясо-рослинних консервів крім м ...
