. Хлопця м ясо НЕ застосовують, чи не Дивлячись на его Високі функціонально-технологічні Властивості, что дозволяють істотно поліпшіті якість фаршевих консервів. Оптимальним вважається использование охолодженя м яса после 2-3 діб витримування. Проти останні дослідження показали доцільність виготовлення консервів із м яса з терміном витримування после забою до 4 годин. При ВИРОБНИЦТВІ консервів НЕ допускається використовуват погано знекровлене м'ясо.
Таблиця 1.16 - Вимоги до вмісту ксенобіотиків в мясних консервах. СанПін2.3.2. 1078-01
ПоказнікДопустімій рівень, мг/кг, не більшеПрімітка Токсичні елементи: Свінець0,5 1,0Для консервів в збірній и жерстяній таріМішьяк0,1Кадмій0,5 0,1Для консервів в збірній и жерстяній таріРтуть0,03Мідь5,0Цінк70, 0Олово200,0Для консервів в збірній и жерстяній таріХром0,5Для консервів в хромованій таріПестіціді: гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболіті Нітраті0,1 0,1 200Контроль по сіровіні Для м ясо-рослинних консервівНітрозаміні и радіонуклідіКонтроль по сіровініМікробіологічні показнікіСтерілізовані консерви повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами промислової стерильності для консервів групи «А»
Для виготовлення Деяк відів консервів допускається використовуват умовно прідатне м ясо, что підлягає ЗНЕЗАРАЖЕННЯ в ході технологічної ОБРОБКИ. Таке м ясо Із спеціальнім штампом ветеринарно-санітарної служби пріймають окремо від других відів сировини и розміщують в ізольованих пріміщеннях. При цьом Із звічайна клеймами на ньом має буті клеймо «на консерви».
Для організму людини м'ясні консерви є Важлива Джерелом жиру и білковіх Речовини. Смороду володіють хорошими засвоюваністю, оскількі містять незамінні амінокислоти, їх Білки підготовлені до Дії ферментних систем організму людини. Найбільшою Енергетичною цінністю володіють консерви з великим вмістом сухих Речовини - Свинина тушкована, Яловичина тушкована,, Паштет печінковій.
актуальних завдань сучасного виробництва є безвідходні и Ресурсозберігаючі технології та максимально использование вторінної сировини. Безвідходне виробництво позитивно впліває на прибутковий ріст м ясопереробніх підприємств за рахунок полного использование вторінної сировини.
Вторинна сировина та відходи виробництва м ясопереробніх підприємств Направляється на подалі переробку. Сухожілля и кісткі после обвалювання и жілування м яса направляються на виготовлення добрив. Такоже з кісток, допущених до переробки ветеринарно-санітарним наглядом, вітоплюють кістковій жир и виготовляти клей та желатин. З усіх відів кісток могут виготовляти кісткове борошно, актівоване вугілля та вироби широкого вжитку (гудзики).
М Ясні обрізки при ВИРОБНИЦТВІ натуральних Шматкова консервів могут використовуват на виробництво субпродуктового консервів.
Жирова тканина забійніх тварин (жир сирець) отримавших в цехах виробництва консервів є сировина для виробництва тваринності?? х топленого жірів.
Сировина для виробництва кормової и технічної продукції є ветеринарні конфіскаті, нехарчові відходи и Малоцінні в ХАРЧОВИХ відношенні продукти, Які отримуються при переробці худоби; відходи від виробництва харчової та спеціальної продукції на консервних заводах (цехах).
Якість консервів покладів від якості сировини, допоміжніх матеріалів, Дотримання технологічних режімів, санітарних правил виробництва та ретельності заключної операции - сортуваннях консервів. Мета сортуваннях - віявіті негерметічні та браковані банки и не допустіті їх на Наступний зберігання и реалізацію. Перше сортуваннях консервів здійснюють візуально з відаленням банок, Які мают виробничі дефекти: патьокі, деформації, фізичний бомбаж и банки «хлопавкі».
Во время зберігання, з метою відалення консервів з дефектами, періодічно согласно з Інструкцією «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підпріємствах» здійснюють холодне сортуваннях, при якому віявляють Такі дефекти консервів, як бомбаж, іржу , скисання консервів.
1.7 Організація виробничого потоку
Організація виробничого потоку на підпріємствах м ясної промісловості, в тому чіслі и на підпріємствах по виготовленню баночний м ясніх консервів, має свои Особливостігри, Які пояснюються спеціфікою сировини и матеріалів, технологічних процесів виробництва, ЗАСОБІВ праці, Які застосовуються на підприємстві, а такоже рівнем механізації та автоматизації, масовим типом виробництва; видом руху предметів праці, Будовий технологічного потоку, наявністю запасу сировини, матеріалів, тощо.
Приймання сировини. М ясо и субпродукти для виробництва консервів надходять з холодильника (лист 2) в замороженому стані. Всі м ясо и субпродукти зважують на Вагах (лист 2 по...
