ння.
Таблиця 14
№Наіменованіе Марка К-воДліна, ммШирина, ммВисота, ММS підлогу (м2) 1Шкаф холодільнийШХ - 0,4 М175075018200.62Шкаф холодільнийШХ - 0,6 М1112078617260.93Стол виробничий секційний модулірованнийСПСМ - 1110508408600.94Стол виробничий секційний модульований з охолоджуваним шкафом.СОЕСМ - 2116808408601.45Універсальний пріводМУ - 100014704004400.26Ванна мийна на 2 отделеніяВМ - 2СМ116808408601.47Хлеборезательная машінаХРМ - 300М112205256250.68Машіна для нарізки варених овощейМРОВ - 16014703705000.29Прівод для холодного цехаПХ - 0,615302803100.2Ітого 6.7
Таким чином, корисна площа складе 6,7 м.
Розрахунок загальної площі цеху розраховуємо за допомогою формули:
, м2
де: k - коефіцієнт використання площі приміщення, приймається 0,4.
Sобщ=6,7/0,4=16,75м2
3.5 Складання схеми взаємозв'язку цеху з іншими приміщеннями, вимоги до компонування і розміщенню
На основі прийнятого складу приміщень складається схема їх взаємозв'язку для проектованого підприємства і пропонується планувальне рішення. Прийнята схема взаємозв'язку приміщень представлена ??на рис. 3.
Рис. 3 - Схема взаємозв'язку приміщень
Рис. 4 Планування цеху: 1-холодильну шафу ШХ - 0.4; 2- холодильну шафу ШХ - 0.6; 3- стіл виробничий; 4- секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЕСМ - 3; 5 низькотемпературний прилавок СН - 0,15; 6 секція-стіл з охолоджуваних шафою СОЕСМ - 2; 7- пересувний стелаж; 8- мийна ванна ВМ - 2СМ; 9- машина для нарізки варених овочів; 10- маслоделітель річний
Висновок
З кожним роком масове харчування все більше проникає в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем, допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання, дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства.
У ході проведеної роботи була проведена реконструкція холодного цеху.
Спочатку була розроблена виробнича програма холодного цеху, потім проведений розрахунок та підбір обладнання (холодильного, механічного), розрахунок кількості виробничих працівників цеху, розрахунок і підбір допоміжного обладнання та розрахунок площі холодного цеху.
Площа цеху вийшла 16,75м 2
Цех розміщений таким чином, що виключені встречности і перехрещення потоків сировини з потоками готової продукції, використаного і чистого посуду, а також з потоками споживачами і персоналу.
Їдальня оснащене високопродуктивним обладнанням: холодильним, механічним, допоміжним вітчизняних та зарубіжних виробників, яке відповідає стандартам і відповідає нормам техніки безпеки.
Список використаної літератури
1.Аграновскій Е.Д., Дмитрієв В.В. Основи проектування та інтер'єр підприємств громадського харчування. М .: Економіка, 2009. - 278 с.
2.Богушева В.І. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Фенікс, Серія: Середня професійна освіта, 2008, 256 с.
.Васюкова А.Т., Пивоваров В.І., Пивоваров К.В. Opганизации виробництва й керування якістю продукції У громадському харчуванні: Навчальний посібник. М .: Видавничо-торrовая корпорація «Дашков І К gt ;, 2009. 296 с.
.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського пітанія.11-е изд.-М .: «Академія», 2012.- 320с
.Ковалев Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А.Технологія приготування їжі.- М .: Омега - Л, М.: 2008.
.Кондратьев К.П. Організація виробництва на підприємствах громадського
.Статья Лідери і аутсайдери. Вигода одних позицій меню перед іншими
Професійно-інформаційний портал гільдії шеф-кухарів
. «Федерація ресторатори та готельєри»
.Експертная підтримка і корисна актуальна інформація операторам і учасникам ринку HoReCa
.Артемова Е.Н. Основи технології продукції громадського харчування.-М .: КноРус, 2010.
12.Ботов М.І., Елхіна В.Д., О.М. Голованов. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Образ/4-е ізд.стер.- М ,: Изд.центр »Академія», 2011.- 496 с
.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. 11-е изд.-М .: «Академія», 2012.- 320с
14.Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємстві громадського харчування: Підручник. ...
