нням нових поглядів на раціональне харчування, розвиток сучасних технологій, дефіцитом якісного молочної сировини і високої його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції. Структура споживання явно зміщується в бік масел зі складним жировим складом.
Це не тільки продукт з хорошим співвідношенням ціна - якість, а й задовольняють певні потреби споживача по жирності і складом жирів, у тому числі і як продукти здорового харчування.
Використання сухого молока в якості сировини дозволить вирішити такі проблеми, як сезонний дефіцит молока і дозволить собівартість продукту за рахунок того, що існує можливість відновлення сухого молока до високого змісту сухих речовин, ніж у звичайному молоці.
Найбільш великий приріст спостерігається у виробництві згущеного молока. На сьогоднішній день до одних з основних споживачів згущеного молока відносять різних виробників інших харчових продуктів. Його використовують у кондитерській промисловості для виробництва ірису, асорті молочних цукерок типу «корівка», збивних, помадних і лікарнях цукерок, начинок для цукерок, у виробництві морозива, в хлібопекарській промисловості для виробництва тортів, тістечок, рулетів, кремів.
Що стосується населення, то згущене молоко споживає 45% населення з періодичністю від 1 до декількох разів на місяць.
Трансгенні продукти - це живі організми, в які штучним шляхом вводять ділянки генів. Роблять це для того, щоб надати клітці допомогу у виробленні білка. Білок цей повинен володіти надзвичайно корисними властивостями як для рослин, так і для людей.
Генетично модифіковані продукти стали одним з досягнень біології ХХ ст. Але основне питання - чи безпечні такі продукти для людини, поки залишається без відповіді. Проблема ГМП актуальна, оскільки в ній економічні інтереси багатьох країн приходять у суперечність з основними правами людини. У нас немає повної інформації про них і всі наслідки їх вживання. Більшість людей не знають про ГМП та можливі наслідки їх використання. Раніше люди боялися стихійних лих, воєн, тепер стає небезпечно їсти м'ясо і овочі. Чим вище технологія, тим вище ризик. Людям варто постійно пам'ятати про просту закономірності: яка технологія має очевидні плюси і невідомі мінуси.
Чим нам загрожують генетично модифіковані продукти харчування та сільськогосподарські культури і чому необхідний глобальний мораторій на їх виробництво? Технологія генної інженерії - це заміна або розрив генів живих організмів - рослин, тварин, людей, мікроорганізмів - отримання патентів на них і продаж виходять в результаті продуктів з метою отримання прибутку. Біотехнологічні корпорації проголошують, що їх нова продукція зробить сільське господарство стійким, переможе світової голод, вилікує епідемії і значно поліпшить показники здоров'я суспільства. Насправді своїми діями у сфері бізнесу та політики генні інженери ясно продемонстрували, що вони попросту хочуть використовувати генетично модифіковані продукти для того, щоб захопити і монополізувати світовий ринок насіння, продовольства, тканин і медичних препаратів. Генна інженерія - революційно нова технологія, яка перебуває на самих ранніх експериментальних стадіях розвитку. Ця технологія дозволяє усунути фундаментальні генетичні бар'єри, не тільки між видами одного роду, а й між людьми, тваринами і рослинами. Шляхом випадкового впровадження генів неспоріднених видів (вірусів, генів стійкості до антибіотиків, генів бактерій - маркерів, промоторів і переносників інфекції) і постійної зміни їх генетичних кодів створюються трансгенні організми, що передають свої змінені властивості у спадок. Генні інженери у всьому світі розрізають, вставляють, перекомбініруют, розташовують в іншому порядку, редагують і програмують генетичний матеріал. Гени тварин і навіть людини випадковим чином вбудовуються в хромосоми рослин, риб і ссавців, в результаті чого створюються такі форми життя, які раніше неможливо було собі уявити. Вперше в історії транснаціональні біотехнологічні корпорації стають архітекторами і господарями життя. При наявності мінімальних законодавчих обмежень або повній їх відсутності, без спеціального маркування і з зневагою до встановленим наукою правилами, біоінженери вже створили сотні нових видів продуктів, забувши про ризики для людини і навколишнього середовища, а також про негативні соціально-економічні наслідки для декількох мільярдів фермерів і сільських поселень у всьому світі.
Денатуралізація продуктів харчування. У результаті денатуралізації продуктів (усіляких очисток, дистиляції, рафінування) з природного продукту зникають багато корисні речовини. Класичним прикладом може служити рафінований цукор, який з найціннішого продукту харчування перетворився на «білого ворога людини». Його природний хімічний склад змінився, а отже, змінилося і фізі...
