ий, абрикоси свіжі, Має ВІДПОВІДАТИ таким стандартам:
Яблука (ДСТУ 01.1-37-159: 2004) - повінні буті свіжімі, цілімі, що не пошкодженімі шкіднікамі, без гнілі.
Кислота лимонна (ДСТУ ГОСТ 908: 2006) -крісталічна Речовини білого кольору,
Крупа рисова (ГОСТ 6292-93) -біла, довга, без стороннього запаху.
Молоко (ДСТУ 2212: 2003) - чиста, без сторонніх НЕ притаманних свіжому молоку прісмаків та запахів, з легким присмаков пастерізації, біла немного з жовтуватім відтінком.
Вершкове масло (ДСТУ +4399: 2005) - жовтого кольору, без стороннього запаху, відчутній запах масла, без кисло присмаков.
Ванілін (ГОСТ 16599-71) - однорідна порошкоподібна маса, без грудочок, білого відтінку, запах и смак властівій даного виду вироби.
Ізюм (ГОСТ 6882-88 lt; # justify gt; Таблиця 2.3. органолептичними оцінка десерту «Яблука з рисом, під абрикосовий соусом з Додавання екстрактом стевії»
ПоказнікДесерту яблука з рисом, під абрикосовий соусомДесерту яблука з рисом, під абрикосовий соусом з Додавання Екстракту стевії1 мл1,5 мл2 мл3 млна 100 г стравЗовнішній вигляд4,74,84,64,24,0Колір4,64,84,04,44,0Смак4,65,04,24,04,0Запах4,74,94,64,24,2Загальна оцінка4,74,94,44,24,0
Таблиця 2.4 органолептичними оцінка соусу «Абрикосовий» з Додавання Екстракту стевії
ПоказнікСоус «Абрикосовий» Соус «Абрикосовий з Додавання Екстракту стевії» 1 мл1,5 мл2 мл3 млна 100 г стравЗовнішній вигляд4,74,84,64,24,0Колір4,54,94,74,84,6Смак4,44,74,64,84,0Запах4,54,94,64,74,2Загальна оцінка4,54,84,74,74,6
За Даними табліці 2.3 можна сделать Висновок, что использование стевії в рецептурі десерту дозволяє Повністю здійсніті заміну Цукров та збагатіті десерт багатьма цінними Речовини. За проведення органолептичних оцінкою страва з вмістом 1 мл Екстракту стевії получила НАЙКРАЩА оцінку за різнімі Показники. Відповідно до цього можна сделать Висновки, что порівняно з традіційною рецептури у десерті покращівся мінеральній склад а самє: СОЛІ кальцію, калію, заліза, йоду, фосфору, магнію, кремнію, цинку, МІДІ, селену, хрому збільшіться на 0,3 - 0, 5% .. Кож збільшіться вміст вітамінів С, В, В 1, В 6, F на 0,1%., стевія Забезпечує и Збільшення на 15% Білка, 17 амінокіслот (8 незамінніх и 9 замінніх).
За Даними табліці 2.4 можна сделать Висновок, что использование стевії в рецептурі десерту дозволяє Повністю здійсніті заміну Цукров та збагатіті десерт багатьма цінними Речовини. За проведення органолептичних оцінкою страва з вмістом 1 мл Екстракту стевії получила НАЙКРАЩА оцінку за різнімі Показники. Відповідно до цього можна сделать Висновки, что порівняно з традіційною рецептури у десерті покращівся мінеральній склад а самє: СОЛІ кальцію, калію, заліза, йоду, фосфору, магнію, кремнію, цинку, МІДІ, селену, хрому збільшіться на 0,3 - 0, 5% .. Кож збільшіться вміст вітамінів С, В, В 1, В 6, F на 0,1%., стевія Забезпечує и Збільшення на 15% Білка, 17 амінокіслот (8 незамінніх и 9 замінніх).
На малюнку 2.1 та малюнку 2.2 зображено технологічну схему Приготування десерту «Яблучний рис під абрикосовий соусом з Додавання Екстракту стевії» та Приготування соусу «Абрикосовий»
Схема Приготування десерту «Яблука з рисом, під абрикосовий соусом з Додавання Екстракту стевії» складається з Наступний операцій: рис змішується з молоком в каструлі 2 л, и ставитися варити на 20 хв. при Т=60 о С, помішуваті дерев яною лопаткою, и при закінченні варіння охолоджується до 30 о С. Ізюм ставитися вімочуватісь на 20 хв, после чего промівається. Яблуко очіщується від середини ножем, и ставитися варити 5-7 хв. при Т=60 о С. Наступний етапом є Додавання до охолодженя рису ПРОМІТЕЙ ізюму, ваніліну, масла, рідкого Екстракту ствевії и запікання на порційній сковороді при Т=220 о С на 20-25 хв. После Закінчення запікання яблука з рисом вікладаються на піріжкову тарілку, зверху накладається яблуко и полівається все абрикосовий соусом.
Схема Приготування соусу «Абрикосовий» складається з таких операцій: абрикоси заливають дістільованою водою и бланшуються в каструлі 1 л, 30-40 с. После Закінчення бланшування ножем абрикос розрізається и відаляється кісточка. После цього додається рідкий екстракт стевії и витримується 2 рік. После Закінчення витримування проводитися кім ятіння 5-8 хв. при Т=60 о С
На десерт «Яблука з рисом під абрикосовий соусом, з Додавання Екстракту стевії» та соусу «Абрикосовий» булу Створена нормативна документація (додаток А, Б)
Рис 2.1 апаратно - технологічна схема Приготування десерту Рис з яблука під абрикосовий соусом, з Додавання Екстракту стевії
Рис. 2.2 апаратно - технологічна схема Приготування «Абрикосово...
