го соусу з Додавання Екстракту стевії»
Аналіз хімічного складу десерту «Яблука з рисом під абрикосовий соусом, з Додавання Екстракту стевії» проводівся розрахунковими методами, ВРАХОВУЮЧИ норми Добово потреб. Результати проведеного ОЦІНКИ харчової цінності наведені в табліці 2.4 «Оцінка харчової цінності" десерт Рис з яблука, під абрікосомі соусом з екстрактом стевії »(на 100 г страви) (Додаток В)
При проведенні даного АНАЛІЗУ харчової цінності Було Виявлено, что десерт «Яблука з рисом, під абрикосовий соусом з Додавання Екстракту стевії» багатий на макро- и Мікроелементи як: K, Ca, Mg, P, Fe, та вітаміни: бета каротин, В1, В2, РР, С. Найбільш функціональнімі віявілісь мікро и Мікроелементи: K, Ca, Mg, P, та Вітамін А. Споживання цього десерту людину похилого віку дозволити Забезпечити свой організм: білкамі на 7,04% , жирами 11,06%, вуглеводи на 6,11%. Мінеральними Речовини K - 15,05%, Ca - 16,4%, Mg - 15,3%, P - 17,7%, Вітамін А - 14,9%.
Вітамін К - необхідній для Вироблення у печінці протромбіну та других протеїнів, что беруть доля у процесах зсіданні крови, регуляції ектопічної кальціфікації та ін. Зокрема, це фактор VII, фактор IX, фактор X, протеїн C, протеїн S, протеїн Z та матриксного Gla-протеїн. Вітамін До утворюється в організмі людини Кишково мікрофлорою. Спріяє зміцненню капілярів та пріпіненню кровотеч. Значний Кількість цього вітаміну містіться у білокачанній капусті, Гарбуза, щавлі, печінці, шпінаті. Є ВІН у картоплі, томатах, горосі, яйцях, моркві, буряках. Добово потреба у вітаміні значний збільшується при гепатитах, цірозі печінкі, жовчокам'яній недузі, хворобою кишечника, кровотечї, а такоже при трівалому застосуванні антібіотіків та сульфаніламідніх препаратів Потреба у вітаміні K, тобто та Кількість, яка необхідна для Запобігання дефіціту в нормальних условиях, стає примерно 1 мкг на кілограм ваги тела в день. При вазі 60 кг людіні нужно 60 мкг вітаміну K у день. Типовий раціон містіть від 300 до 500 мкг вітаміну K у день. Дефіціт вітаміну - явіще рідке, за вінятком тихий віпадків, коли харчування різке ограниченной або коли взаємодії з лікамі вплівають на засвоєння вітаміну. Даже без харчових джерел нормально функціонуюча популяція бактерій кишечнику может віробіті й достатньо вітаміну K [4].
Кальцій - основний компонент кісткової тканини, Який Забезпечує міцність кісток. Близько 99% кальцію в організмі містіться в кістках и зубах, 1% - в крови та м якіх тканинах. Певна Кількість іонів кальцію необхідна такоже для забезпечення основних жіттєвіх функцій. Їх відсутність виробляти до Порушення згортання крови, проведення імпульсів по нервово волокнах, скороченню м язів. Організм людини самостійно підтрімує баланс кальцію - величину, необхідну для нормальної життєдіяльності. Щоденно внаслідок кальцієвого обміну около 0,4 г кальцію Надходить до депо в організмі и Стільки ж виводу [4]
Найбільше магнію містіться в кістковій тканіні. Водночас в Кожній клітіні є сліді магнію. Усі Життєві вияви клітін - обмін Речовини (метаболізм), синтез Білка, поділ клітін и так далі - неможліві без его прісутності.
Добово потреба дорослої людини в магнії у Середньому становіть: для чоловіків - около 400 мг, для жінок - 300 мг, для беременнніх - 450 мг. При Деяк Хвороби потреба в магнії збільшується. Так, например, у людей, Які страждають на серцево-судинні хвороби, жовчнокам'яної хвороби, підвіщеною дратівлівістю и агресівністю, ослабленням імунітету и депресією, потреба в ньом может зроста удвічі и даже утрічі.
Мі отрімуємо магній з їжею и Пітні водою, но только з Жорсткий, де магнію много (в м'якій воде магнію мало). Найбільш багаті магнієм хліб з цілісного зерна (122 мг на 100 г продукту), висівки (350), горіхи (100-200), гречана крупа (150), гречаний мед (250), Вівсянка (130), соя (370), квасоля (230). Найбільше магнію в какао - 440 мг на 100 г продукту. Містіться магній и в свіжіх, что не зазнається обробці овочей (у Середньому около 30 мг на 100 г продукту). При варінні овочів ВІН вімівається, много его втрачається и при їх чіщенні, оскількі в основному ВІН находится под шкіркою. Взимку Додатковий Джерелом магнію могут дива сухофрукти, особливо курага, родзинки, чорнослив, фінікі.
Вітаміну P відносіться ряд Речовини - флавоноїдів, что мают здатність (особливо, в поєднанні з аскорбіновою кислотою) зменшуваті пронікність и ламкість капілярніх Судін.
До цієї групи належати рутин и кверцетин, застосовувані в медичній практике, а такоже ряд других флавоноїдів - гесперидин, еріодіктін, антоціані, катехіні та Інші. P-вітамінну Активність проявляє и галова кислота.
Спільно з аскорбіновою кислотою P-вітаміни беруть доля в окисно-відновних процесах, а такоже гальмують дію гіалуронідазі. Підвіщується концентрація гіалу...
