асити і в кінці гасіння заправити цибулею, обсмаженою на салі. Картопляну масу викласти на дошку, обсипану борошном, розрівняти, покласти на неї фарш з капусти з цибулею, закрити його частиною картопляної маси; перекласти на лист, змащений салом, і запекти в духовці. Подавати шматками зі сметаною.
Квашена буряк.
Для квашення береться тільки здорова буряк малої і середньої величини, темно-червоного (бордового) кольору. Буряк светлоокрашенная, з білими прожилками і кільцями абсолютно непридатна для квашення. Кращими для квашення вважаються сорти Єгипетській і Бордо.
Буряк ретельно очистити, знімаючи досить товстим шаром шкіру, вимити, скласти в бочку і залити 3% -ним розсолом, який повинен покривати буряк шаром не менше 10-15 см після того, як вона буде придавлена ??гнітом.
Квашення при кімнатній температурі закінчується приблизно через 2 тижні. За цей час треба регулярно видаляти з поверхні розсолу і гніту спочатку піну, а потім цвіль. Готова квашений буряк набуває блідий колір і стає м'якою настільки, що її можна стиснути в кулаці. Розсіл ж стає темно-бордовим, кисло-солодким і трохи солонуватим на смак.
Борошняні страви.
Україна багата різноманітними зерновими культурами, і в першу чергу пшеницею і гречкою.
Тому зрозуміло, яке місце займають в українській кухні борошняні страви і борошняні вироби.
З поширених борошняних страв, які їдять як другу страву в обід або як головне блюдо на сніданок або вечерю, слід зазначити лемішки і гречаники (обидва страви з гречаної муки, але одне бездріжджове, інше дріжджове) і знамениті галушки і вареники.
З борошняних виробів, що подаються до інших страв, відомі пампушки, що вживаються разом з борщем, а також коржики з шкварками.
Лемішко.
Гречану муку злегка обсмажити в духовці на аркуші, зсипати в емальований посуд, заварити підсоленим крутим окропом до густоти в'язкої каші і додати нарізане соломкою і злегка обсмажене сало. Все ретельно розмішати, перекласти у форму і поставити запікати в духовку на 20-25 хв. Подавати тільки гарячою.
Гречаники.
У підігрітому до 35 ° С молоці розвести дріжджі, сіль, цукор; вбити яйце, всипати гречаної муки, замісити густе тісто.
Поставити в тепле місце на 1,5-2 ч, дати підійти, вимісити, потім вдруге дати підійти.
З тіста сформувати довгі тонкі батончики, викласти їх на змащений олією лист, дати підійти, надрізати поперек через кожні 2-3 см змащеним в соняшниковій олії ножем і випекти в духовці.
Гарячі гречаники змастити злегка обсмаженою соняшниковою олією і розламати по лінії надрізів.
Подавати, поливши сметаною.
Галушки.
Галушки - це грудочки тіста, зварені у воді, молоці або бульйоні. Їх роблять найчастіше з борошна (пшеничного, гречаного і їх суміші), а також з манної крупи і з поєднань борошна з картоплею, сиром та іншими продуктами (наприклад, з цибулею, яблуками).
Галушки - нехитре страву, яку вважалося і вважається до того ж специфічним домашнім блюдом, внаслідок чого рецепти приготування галушок зазвичай передаються з покоління в покоління і досить рідко згадуються в куховарських книгах.
Однак простота, нескладність готування галушок забезпечила їм міцне і тривале існування в меню українського народу.
Тісто для галушок розкочують в пласт товщиною від 0,5 до 1,5 см (залежно в першу чергу від борошна, з якого готують галушки), потім з цього тесту нарізають ремінці шириною 1-1,5 см або скручують джгутики перетином 0,5-1 см і з них нарізають квадратики розміром 1х 1 або 1,5х 1,5 см. Потім галушкам дають полежати 20-40 хв. щоб вони зів'яли raquo ;, і тільки потім варять у киплячій підсоленій воді, молоці, бульйоні і т. п. Варять зазвичай до тих пір, поки галушки не спливуть на поверхню. Після цього галушки виловлюють шумівкою і опускають в невелику кількість масла або сметани, а іноді й сала зі шкварками в окремий сотейник, стежачи за тим, щоб галушки НЕ злиплися (для цього їх трусять злегка в цьому маслі) і не охололи до подачі на стіл.
Галушки можна їсти тільки дуже гарячими, інакше вони не смачні.
Галушки пшеничні.
Замісити тісто, добре вимісити його, закрити на 15-20 хв рушником, потім розкачати в пласт товщиною 1 см, нарізати галушки і зварити.
Їдять пшеничні галушки з маслом або частіше з салом зі шкварками, а також з шинкою, нарізаною дрібними кубиками. З цією метою вже зварені галушки перемішують з шинкою і розтопленим салом і підігрівають в...
