ify"> У киплячу підсолену воду засипати пшоно, зварити до готовності, додати нарізаний дрібними кубиками картоплю, який варити ще 30 хв, потім заправити куліш пересмаженим на салі дрібно нарізаною цибулею, що утворилися при цьому шкварками, зеленню петрушки і кип'ятити ще 5 хв.
Українські супи подають в глиняних горщиках або мисках з національним орнаментом.
Борщ український краще подавати в керамічних горщиках з національним орнаментом, а пампушки - в глиняній мисці. [5]
Другі страви.
Страви з м'яса і домашньої птиці.
Для м'ясних українських страв характерно не тільки те, що готують їх в основному зі свинини, але і те, що поєднують при цьому два види теплової обробки м'яса - попереднє обсмажування і подальше гасіння з овочами і прянощами. Іншою особливістю м'ясного українського столу є широкий вибір страв, приготованих з рубаного м'яса, фаршу.
Страви з домашньої птиці використовуються найчастіше як святкові. Як і м'ясо, птицю готують переважно тушковану.
Печеня житомирська.
Свинину розрізати на 3-4 шматки, обсмажити в салі до золотистої скоринки, потім згасити з томатом. Картоплю і моркву нарізати кубиками, обсмажити в салі, потім перемішати з нарізаним кружечками сирим луком, заправити перцем, сіллю. Підготовлені овочі та свинину закласти в каструлю рядами, починаючи і закінчуючи рядом овочів. Гриби відварити в 1 склянці води, дрібно нарізати, ще поварити, уваривши бульйон наполовину, а потім залити їм підготовлену свинину з овочами, додати лавровий лист, ще трохи посолити і тушкувати до готовності.
Перед подачею посипати подрібненим часником, дати постояти 3-4 хв із закритою кришкою, потім подавати.
Індичка тушкована з рисом.
Індичку обпалити, відрізати перша ланка у крилець (використовувати окремо на суп), промити птицю всередині і натерти зсередини імбиром, потім начинити підготовленим рисом (рис відварити до напівготовності, промити холодною водою, обсушити, перемішати з маслом , яйцями і родзинками, попередньо промитим в гарячій воді). Начинену індичку зашити, покласти в каструлю, обкласти дрібно нарізаними овочами і прянощами, налити трохи окропу (не більше 0,5 склянки, якщо індичку гасять на плиті) і тушкувати на плиті на повільному вогні 1,5 ч.
Після цього зняти кришку і поставити індичку на 15 хв в духовку відкритою, щоб вона підрум'янилася.
Якщо ж індичку хочуть тушкувати в духовці, треба підлити 4 ст. ложки олії, можна рослинного, і тушкувати із закритою кришкою приблизно 1 год (іноді більше в залежності від якості м'яса індички). [5]
Страви з яєць.
В українській кухні яйця в якості одного з компонентів страв вживаються настільки ж широко, як і сало. Вони йдуть у великій кількості, в першу чергу, в борошняні страви. Зі спеціальних яєчних страв треба назвати насамперед різні яєчні. Особливість українських яєчень полягає в тому, що вони виключно базікати (на відміну від росіян, переважно Глазунов), і в них неодмінно входять такі компоненти, як борошно і досить велика кількість сметани або вершків, т. Е. Вони по суті являють собою жирні омлети. Інша особливість українських яєчних страв - комбінація варених і сирих яєць в одній страві, а також використання в них вершкового масла, а не сала, як це не здасться дивним тому, хто знає прихильність українців до свинячого сала.
Яєчні сеченікі.
На маслі злегка підсмажити борошно, розвести молоком, довести суміш до кипіння, зняти з вогню, всипати дрібно січені круті яйця, обережно влити добре збитий жовток, безперервно помішуючи, додати перець, сіль, знову довести суміш до кипіння, остудити, наробити з отриманої маси котлет, обваляти в сухарях і обсмажити.
Страви з овочів, соління.
В українській кухні овочі широко використовуються в борщах, а також у тушкованому вигляді як гарніри до м'ясних страв або в соліннях. Окремі овочеві страви найчастіше являють собою пюре образну масу одного з овочів з цибулею, соняшниковою олією і оцтом (такі бурякова ікра, кабачкова кашка і т. П.) Або ж суміш різних овочів, або суміш овочів з крупами, свого роду овочеву кашу.
толчонкою.
Мак замочити на 10 год, злити воду, віджати і розтерти в ступці. Квасолю замочити на 10 год, відварити протягом 2 год і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку і любисток і розтерти.
Лежні картопляні.
Приготувати картопляне пюре і перемішати з сирими яйцями в однорідну масу. Квашену капусту зг...
