Печеня з індейкіЕгорьевская птіцефабріка319,05 доби 0? 2 Котлета натуральна з м'яса індейкіЕгорьевская птіцефабріка269,05 доби 0? 2 Відбивні з м'яса індейкіЕгорьевская птіцефабріка335,05 доби 0? 2 Фарш домашній з індейкіЕгорьевская птіцефабріка262, 05 доби 0? 2 Ескалоп з м'яса індейкіЕгорьевская птіцефабріка315,05 доби 0? 2
Таким чином, на підставі проведених досліджень, можна зробити висновок про те ставлення до напівфабрикатів кінцевих споживачів змінюється у бік збільшення їх споживання і основним перспективним напрямком є ??виробництво напівфабрикатів з м'яса птиці, оскільки дозволяє розширити асортимент продукції. Основне визначальне значення для споживачів є смакові якості продуктів, швидкість і зручність у приготуванні. За ціновою політикою варто відзначити, що роздрібна вартість охолоджених напівфабрикатів на 10-15% вище замороженого, але не дивлячись на це, кінцевий споживач віддає перевагу саме охолодженого м'яса.
В даний час, у зв'язку зі світовою економічною кризою і зниженням доходів населення, можливий спад купівельної спроможності або зсув попиту з високого цінового сегмента в середній....
4. Вимоги до якості напівфабрикатів
Для виробництва напівфабрикатів дозволяється використовувати м'ясо, отримане від здорової птиці, свіже, без стороннього запаху і невластивого кольору, визнане ветеринарно-санітарної експертизою придатним для отримання цих м'ясопродуктів, відповідним вимогам ГОСТ. М'ясо та субпродукти повинні бути правильно оброблені, промиті, не мати забруднень, кров'яних згустків, захищені від змінених тканин, травм, синців, без залишків оперення.
Сировиною для виробництва напівфабрикатів можуть служити охолоджені і заморожені тушки птахів. Не можна використовувати сировину сумнівної свіжості, заморожене більше одного разу, тривало зберігалося в холодильній камері. У виробничих приміщеннях слід суворо дотримуватися температурні режими: у відділенні сировини 0 - +4 ° .С, в технологічному відділенні не вище +12 град.С, в експедиції +6 ° .С, підтримувати відносну вологість у межах 75%.
Особливе значення має попередження накопичення сировини при її розбиранні, переробки та фасування. Надійшло у виробництво сировина повинна бути без затримки перероблено на напівфабрикати, які в свою чергу спрямовані для зберігання при низьких температурах.
У зв'язку з високими санітарно-гігієнічними вимогами на всіх етапах виробництва приміщення, обладнання та робочі місця повинні піддаватися очищенню й миттю і регулярно один раз на тиждень їх необхідно дезінфікувати. Тару, застосовується у виробництві, використовують тільки після попередньої санітарної обробки. Оцінка
санітарного стану виробництва повинна проводитися один або два рази на місяць.
Підтвердження готової продукції на відповідність ветеринарно-санітарним вимогам базується в основному на оцінці органолептичних показників. Фізико-хімічні та мікробіологічні лабораторні дослідження проводять періодично, а також у разі розбіжностей при органолептичної оцінки. За органолептичними показниками напівфабрикати мають відповідати нормативно-технічним вимогам для кожного виду виробів.
Напівфабрикати повинні бути свіжими, мати специфічний для даного виду запах, колір і консистенцію. Не допускаються в реалізацію напівфабрикати з заветренной, зволоженою або липкою поверхнею, невластивим кольором і запахом, містять дрібно роздроблені кісточки або забруднення.
Всі напівфабрикати періодично дегустують, зважують (не менше 2% від партії). При отриманні незадовільних результатів при органолептичної оцінки забороняється їх випуск з підприємства. На додаткове доопрацювання дозволяється направляти напівфабрикати деформовані, зволожені, з відхиленням від маси більше 3%, з порушенням технологічних інструкцій.
Напівфабрикати сумнівної свіжості для харчових цілей використовувати забороняється. Оскільки напівфабрикати відносяться до особливо швидкопсувних продуктів, до їх зберігання і транспортування пред'являються підвищені вимоги: зберігання, транспортування і реалізація здійснюються в строго встановлений час. Напівфабрикати зберігають при +4 - +8 ° С, крупнокусковое і фасоване м'ясо не більше 48 год, порційне - 36 год, паніроване і мелкокусковой - 24 год, у тому числі третина зазначеного часу в умовах виробництва. Терміни зберігання обчислюються з моменту завершення технологічного процесу виготовлення продукції на підприємстві і до її реалізації в торговельній мережі.
При бактеріологічному дослідженні напівфабрикатів визначають наявність кишкової палички, бактерії групи сальмонел, лістерії, параколі і протея.
Основним видом псування напівфабрикатів є гнильне розкладання, що виникає в проц...
