страви «Яловичина з грибами в горщику». Друге блюдо відноситься до фірмової страви.
Харчова цінність страви становить 438,8 ккал. Розроблене блюдо багате різними харчовими речовинами, як мікронутрієнтів, так і мінеральними речовинами. Блюдо «Яловичина з грибами в горщику» містить 243,7 г білків, 28,5 г жирів, 1,9 г вуглеводів, крім того, блюдо багате Na, К, Са, Mg, Р, вітамінами групи В, С, А, PP, каротином.
Список використаних джерел
СанПин 2.3.2.1324-03 «Санітарні правила і норми. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів »/ Федеральний центр держсанепіднагляду МОЗ РФ, 2003.
ГОСТ 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення »/ Держстандарт Росії. М .: Видавництво стандартів, 1994.
ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню: Загальні технічні умови »/ Держстандарт Росії. М .: Видавництво стандартів, 1995.
ГОСТ Р 53105-2008 «Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування. Загальні вимоги до оформлення та змісту »/ Наказ Федерального агентства з технічного регулювання і метрології, 2008.
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. М., Економіка, 1983.
Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування, Навчальний посібник, М .: ТОВ «Нове видання», 2003.
Покровський А.А., Скурихин Н.І. Хімічний склад харчових продуктів. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності страв і кулінарних виробів, М., 1984.
Ратушний А.С. «Технологія продукції громадського харчування. Том 1. Фізико - хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при їх кулінарній обробці ». Світ, 2 003
9. Довідник «Хімічний склад харчових продуктів». Том 1. Під редакцією М.І. Скурихіна. Москва, 1987
10. Номофілова Н .// Харчування і суспільство.- 2009. - №11
11. Захарін А.//Школа гастроному - 2008. - №17
