, какао масло, незбиране сухе молоко, молочний жир, сироватка суха молочна, вміст какао 22%, емульгатор (соєвий лецитин, Е476), натуральний ароматизатор (ванілін) .Массовая частка жирних кіслот16,43г17,8г16,9г-Маса нетто100г100г100г95гСрок храненія12 месяцев9 месяцев12 месяцев9 месяцевЕнергітіческая ценность571Ккал545Ккал544Ккал530КкалУсловія храненіяПрі t18С, вологість повітря 75% .При t 18С, вологість повітря 75% .При t18С, вологість повітря 75% .При t18С, вологість повітря 75%.
Висновок: Я провела порівняльну характеристику молочного шоколаду зарубіжних і російських виробників. У кожного виду шоколаду присутній добровільний і обов'язковий сертифікат продукції ГОСТ Р. За органолептичними показниками шоколад повністю відповідає ГОСТУ.В шоколаді Ritter Sport, Alpen Gold і Milka присутні жирні кислоти чого не спостерігається в шоколаді Повітряний. У ході порівняння шоколаду було виявлено, що найтриваліший термін реалізації у шоколаду Ritter Sport і Milka, а найменший термін реалізації у шоколаду Alpen Gold і Повітряний. Найкалорійнішим шоколадом є Ritter Sport. В умовах зберігання шоколаду порівнюваних марок відмінностей не знайдено.
Висновок
Отже, ми познайомилися з асортиментом шоколаду, вивчили склад і смакові відмінності вибраних зразків. Смак шоколаду визначається співвідношенням інгредієнтів, насамперед, кількістю какао-продукту, яке визначає колір, аромат, смакові якості. Наші зразки спеціально підбиралися так, щоб всі вони представляли різні види шоколаду і різних виробників. Досліджуючи наші зразки, ми виявили відмінності і подібності між ними. Наприклад, білий шоколад має м'який, ніжний смак, а темний- гіркуватий і терпкий, і, як виявилося всі наші зразки мають приблизно однакову калорійність.
Ми так само познайомилися з історією шоколаду. У даній роботі ми вивчили стандарти та вимоги до шоколаду (ГОСТ 6534-69). Зробивши оцінку, можна зробити висновок, що всі наші зразки повністю відповідають стандартам, як за зовнішнім виглядом, так і по складу і якості. Основні добавки, що містяться в зразках - це молоко сухе незбиране, емульгатор (лецитин), ароматизатори рослинний жир, какао масло, масло пряжене, горіхи, мигдаль, кава.
Основні існуючі види шоколаду за способом обробки: десертний, звичайний, пористий, за змістом какао продуктів: звичайний, гіркий і білий. Відмінний, вишуканий, вабливий, як тільки ні характеризують знайомий всім з дитинства смак. Шоколад так міцно зміцнив свої позиції в сучасному суспільстві, що, схоже, зібрався стати мало не абсолютним лідером серед «явищ» підкорили світ.
Основним вітчизняний виробником на кондитерському ринку, в тому числі на ринку шоколаду, є ВАТ «Об'єднані кондитери». До складу компанії входить 15 фабрик, у тому числі і одна з найстаріших в Росії ВАТ «Кондитерський концерн Бабаєвський». В імпорті шоколаду і шоколадних виробів в Росію в 2010 році провідне становище займають українські виробники. Так само не відстають Німеччина і Франція.
У ході дослідження було встановлено, що всі зазначені зразки упаковані і промарковані відповідно до чинного стандартом.
Бібліографічний список
. Галун Л.А «Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. Кондитерські товари. », М: Просвещение, 1989г.- 271с.
. Кириленко Т.А «Теоретичні основи товарознавства», М: Просвітництва, 1992р.- 282с.
. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Загальні технічні умови.
. ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Загальні технічні умови.
. Електронний ресурс http//Wikipedia/wiki
6.Електронний ресурс WWW.Alto-group
.електронний ресурс http//vseoshokolade
