рміті не більше 2:00. Цвітну капусту, спаржу, кукурудзу відварні зберігають гарячому відварі не більше 30 хвилин. Для більш тривалого зберігання їх охолоджують і без відвару ставлять у холодильник, а в міру використання прогрівають у відварі. Овочі в соусі або олії зберігають в посуді під кришкою не більше 2:00. Якщо необхідно більш тривале зберігання, то овочі виймають з відвару, охолоджують і зберігають у холодильнику. Потім з'єднують з соусом або відваром, доводять до кипіння. Овочі, смажені у фритюрі, можна зберігати в охолодженому стані протягом дня. Тушковані і запечені страви з овочів зберігають у гарячому стані не більше 2:00 [4].
Висновок
Особливе місце в харчуванні людини займають овочі. Саме вони є основними постачальниками вітамінів, пектинових речовин, клітковини, а також мінеральних елементів, органічних кислот і вуглеводів, які беруть участь в обміні речовин і нормалізують його в організмі. Причому поєднання цих необхідних компонентів має бути максимально збережено при приготуванні з них блюд, щоб втрати цінних речовин, що містяться в овочах, були мінімальними. Майже всі овочі мають лікувальні властивості, викликають апетит, поліпшують засвоюваність їжі.
Щоденне вживання овочів - важлива умова повноцінного харчування. Включення їх в раціон робить його більш гармонійним і покращує травлення. При цьому частина овочів можна вживати як в свіжому, так і в запеченому і вареному вигляді. І.П. Павлов вважав овочі джерелами здоров'я і рекомендував з'їдати їх в кількості не менше 400- 500 г на добу.
Для збереження в овочах корисних і смакових речовин необхідно дотримуватися раціональної технології при приготуванні овочевих страв.
У своїй роботі я навчилася складати технологічні і калькуляційні карти. У даній роботі розглянуті технології приготування трьох страв - «Баклажани з часниковою начинкою», «Перець з овочами», «Фаршировані кабачки». У роботі наведені дані про хімічний склад і харчової цінності деяких овочів, а так само кількість і склад інгредієнтів, що входять до складу розглядуваних мною страв [8].
У роботі докладно розглянуто вимоги до якості овочевих страв, санітарно-гігієнічні вимоги до сировини, кулінарній обробці харчових продуктів та відпуску готової їжі на підприємстві харчування.
Бібліографічний список
1.Богучева В.І. Технологія приготування їжі.- Ростов н/Д: Фенікс, 2011. - 374 с.
2.ГОСТ Р 50647-94. Громадське харчування. Класифікація підприємств.- М .: Держстандарт Росії, 1995. - 21 с.
.ГОСТ Р 50763-95. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови.- М: Держстандарт Росії, 1995..
.Едіная система технологічної документації СТ РЕВ 875-78.3.1001-81. Загальні положення.- М .: Видавництво стандартів, 1981 ..
.Кулікова В.Н. Пісний стіл.- М .: РИПОЛ класик, 2012. - 64 с.
.Національний стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007. «Послуги громадського харчування. Класифікація »
.Общественное харчування. Збірник документів.- М .: Омега-Л, 2014.
.ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування »/
.Справочнік технолога громадського харчування/Под ред. О.І. Овсянникова. М .: Харчова промисловість, 2009. - 489с.
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів/під редакцією Ф. Л. Марчука
.А.І. Здобнов, В.А. Циганенко. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування 2009.
