і поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою.
Додаток 5
калькуляційній карті №2 Найменування виробу: торт «Ягідка»
Найменування продуктовКолічество продуктів на 1 порцію, кгЦена продуктів за кг р.кСтоімость р.кМука 90,636-00 3-46Сахар-песок220,452-0010-41Меланж189,3220-00 42-00Ессенція 186,51080-00203-00Пудра рафінірованная43,663-002-61Масло слівочное81,8394-003-27Молоко сгущённое32,7150-0049-05Пудра ванільная0,8600-004-80Сіроп 70359-0023-00Агар 0,81600-0012-80Бісквітная крошка3010-003-00Начінка фруктова 180,690-0018-06Фрукти (ківі) 125,250-006-26Стоімость сировинного набору р.к378,72Наценка 85% р.к321-91Стоімость р.к700-63Виход, г10001000
Додаток 6
ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА Найменування страви: торт «Ягідка»
