аких, які самим організмом не виробляються, але які знаходяться в м'ясопродуктах. М'ясо прийнято вважати білковим продуктом. Рекомендовані Мінздравом РФ норми споживання м'яса та м'ясопродуктів для людини становлять 85 кг на рік або 232 грама в день. У м'ясі птиці міститися жири, мінеральні речовини, багато екстрактивних речовин, вітаміни А, РР, Д, В1, В2, В12.Наращіваніе темпів виробництва та обсягів випуску продукції м'ясної промисловості вимагає вдосконалення існуючих і розробки нових технологічних процесів, що забезпечують раціональне використання сировинних ресурсів, підвищення виходів і поліпшення якості продукції, що випускається.
торт-висококалорійний і легкоусваеваемие харчовий продукт з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком, ароматом і привабливим зовнішнім виглядом. Головним завданням перед цим кондитерським виробом є приносити смакове задоволення людині, і з цим він справляється на відмінно raquo ;. Торт є традиційним святковим блюдом на весіллях, днях народженнях і інших урочистих подіях.
ЛІТЕРАТУРА
1. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія: Підручник для початкової професійної освіти.- 2-е видавництво, стер.- М .: Видавничий центр Академія, 2011. - 328 с.
. Панова Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник.- 2-е видання М .: Видання корпорація Дашков і К. - 2010. - 329 с.
. Мальчикова І.Г., Мурадова Е.О. Кулінарія: Навчальний посібник.- М .: Альфа - М, 2011. - 315 с.
. Антонова Р.П. Технологія приготування страв і кулінарних виробів: довідковий посібник для громадського харчування.- М .: професійного КС, 2009. - 320 с.
. Румянцев А.В. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Нормативна документація для підприємств громадського харчування.- М .: Видавництво Справа та сервіс, 2012. - 508 с.
. Кузнєцова Л.В. Технологія та організація виробництва кондитерських виробів: підручник для середньої професійної освіти.- М .: видавничий центр Академія, 2010. - 250 с.
. Бутейкіс Н.Г., Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: підручник для початкової професійної образованія.- М .: ПрофОбрІздат, 2012. - 304 с.
. Стойкова Л. Випічка хліба. Серія навчальний курс.- Ростов-на Дону: фенікс, 2011. - 280 с.
. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних ізделій.- М .: Видавництво Дрофа, 2010. - 265 с.
. Л.А. Радченко Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: підручник/Л. А. Радченко.- М .: Кнорус, 2013. - 328 с.
ДОДАТКИ
технологічний котлета торт кондитерський
Додаток 1
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1 Найменування страви «Котлети по-київськи»
Найменування продуктів БруттонеттоВиходКуріца 231 83Масло вершкове 30 30Яйцо куряче 1-4 штуки 10Хлеб пшеничний 28 25Кулінарний жир 15 15Гарнір картопля «Пай» ___ 150Виход 288
Підготовлене філе курей фарширувати маслом зеленим, змочити в яйцях, запанірувати двічі на білій паніровці і смажити у фритюрі 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Довести до готовності в духовці. При відпустці котлети гарнірувати і полити вершковим маслом. Котлети можна подавати на грінках.
Додаток 2
калькуляційній карті №1 Найменування страви: «котлети по-київськи»
Найменування продуктовКолічество продуктів на 1 порцію, кгЦена продуктів за кг р.кСтоімость р.кКуріное філе (напівфабрикат) 83308-0024-90Масло слівочное30394-0011-83Яйцо куріное1060-0000-60Хлеб пшенічний2525-000-62Зелень +2038-0010-00Кулінарний жір128256-0030-72Картофель 15030-004-50Стоімость сировинного набору, р.к83-17Наценка 85% р.к70-69Стоімость страви р.к153-86Виход, г10001000
Додаток 3
ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА Найменування страви: «котлети по-київськи»
Додаток 4
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №2 Найменування виробу: торт «Ягідка»
Найменування продуктовБруттоНеттоВиходМука пшеничне 1006906,0Сахар-песок18711893,0Меланж18801865,0Ессенція41,211,2Пудра рафінірованная439436,0Масло вершкове 823818,0Молоко згущене 367327,0Пудра ванільна 118,0Сіроп770700,0Агар 138,0Фрукти 1252,01252,0Начінка фруктова 18861806,0Виход10000,0
Шари бісквітного напівфабрикату просякнуті полуничним сиропом, з'єднані крем з фруктовою начинкою. Поверхня вкрита кремом і желе, оброблена фруктами або цукатами. Бічн...
