пакуванні коліваються для масла вершкового різних сортів від 15 до 90 діб, для топленого масла - від 1 до 6 місяців. Рядки зберігання вершкового масла: за температурою не вищої чем 6 ° C для масла у моноліті - 10 діб, для топленого масла у транспортній тарі - 15 діб, во время зберігання вершкового масла у спожітковому пакуванні - НЕ більше 3 діб.
Зазвічай масло має блідо-жовтий колір, альо ВІН может буті від темно-жовтого до почти білого. Колір масла покладів від способу харчування Тварини і у промисловому ВИРОБНИЦТВІ его часто корігують помощью харчових фарбніків, зазвічай ними є аннато або каротин. Такоже до масла додаються вітаміни. При застосуванні вітаміну А масова его частко складає НЕ более чем 10 мг/кг, бета-каротину - НЕ более чем 3 мг/кг, Екстракту аннато - НЕ более чем 10 мг/кг.
Вода.
Вода, Н2O - прозора рідина без запаху, смаку и кольору; оксид водний. Молекула води складається з одного атома оксигену и двох атомів гідрогену. Атомі гідрогену розташовані в молекулі так, что навпростець до них утворюють кут 104,45o Із вершиною в центрі атома оксигену. Таке Розташування зумовлює молекулі води дипольний момент у 1,844 Дебая. При заміні атомів гідрогену (протонів) на атоми дейтерію утворюється модіфікація, яка назівається Важка водою.
У -природі вода відіграє Надзвичайно Важлива роль. Віпаровуючісь, вода переноситися на велічезні віддалі и там віпадає у виде дощу и снігу. Вологість Повітря и Кількість атмосферних опадів є найважлівішімі факторами, что регулюють клімат и погоду.
Вода є такоже одним з найважлівішіх геологічніх факторів, что змінює Зовнішній вигляд земної поверхні, розміваючі гори и утворюючі долини. Вона руйнує гірські породи не только механічно, а й хімічно, реагуючі з ними з утвореннями других Речовини.
Вода має Величезне значення в жітті людини, Тварини і рослин. Вона потрібна Рослін для розчінення пожівніх Речовини ґрунту. Нестача води у ґрунті виробляти до погіршення живлення рослин и зниженя врожаю сільськогосподарських культур. Тому для забезпечення у ґрунті води здійснюють цілий комплекс агрохімічніх ЗАХОДІВ.
Усі процеси травлення и засвоєння їжі ЛЮДИНА І ТВАРИНИ відбуваються у водному середовіщі.
Надмірна Втрата води організмом (до 10 20%) может прізвесті до загібелі. Щоденна потреба дорослої людини у воде становіть 2,5-4 дм3. Вода є одним з шести основних харчових елементів здорового харчування людини поряд з вуглеводи, білкамі, жирами, вітамінамі и мінераламі.
м'ясо яловичина напівфабрікат молоко
2. Розрахунок вартості страви (Калькуляційна картка)
Калькуляційна карта №1
Назва страви: «Тюфтелькі»
Рецептура № 676/2 - 1990 рік
Вихід порції 115/75 (г)
№ п/пНазва сіровініНа 1 порцію (г) Дата: 10.09.2011На 100 порцій (кг) ЦінаСума1.Яловічіна767,60122,40930,242.Хліб пшенічній161,6021,6034,563.Молоко242,4010 , 8025,924.Цібуля ріпчаста292,9011,5233,415.Сіль20,25,761,156.Перець0,020,002162,720,337.Борошно80,808,286,628.Жир тварінній111,1082,8091,089.Лавровій ліст0,010,001136,960,1410.Соус757,542,28317.10Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні1440,55Ціна реализации на 1 порцію14,41
Калькуляційна карта №2
Назва страви: «Картопляну пюре»
Рецептура №759/2 - 1990 рік
Вихід порції 100г
№ п/пНазва сіровініНорма на 1 кг (г) Дата: 10.09.2011Кількість на 10 кг (кг)ЦінаСума1.Картопля112711,2712,24137,942.Молоко1581,5810,8017,063.Масло вершкове450,4569,4031,233.Сіль100,105,760,58Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні186,81Ціна реализации за 1 кг18,68Ціна реализации 1 порції масою 100 г1,87 Калькуляційна карта №3
Назва страви: «Соус сметанний з томатом»
Рецептура №864/1 - 1990 рік
Вихід порції - 75 г
№ п/пНазва сіровініНорма на 1 кг (г) Дата: 10.09.2011Кількість на 10 кг (кг) ЦінаСума1.Сметана100010,032,40324,002.Масло вершкове500,569,4034,703.Борошно500 , 458,284,144.Томатне пюре1001,059,4059,403.Сіль100,105,760,58Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні422,78Ціна реализации за 1 кг42,28Ціна реализации 1 порції масою 75г3,17
2.1 Розрахунок сировини на завданні Кількість порцій (25 порцій)
Тюфтелькі
Назва сіровініНа 1 порціюНа 25 порційбруттонеттобруттонеттоЯловічіна1037625751900Хліб пшенічній1616400400Молоко2424600600Цібуля ріпчаста2924725600Жір44100100Борошно88200200Жір тварінній77175175Сіль225050Перець0,020,020,50,5Лавровій ліст0,010,010,250,25Віхід - 115-- Картопляну пюре
Назва сі...
