ульйоні. Для цього слід викласти кролика на тарілку, сковороду вимити, влити бульйон, довести до кипіння, викласти кролика і тушкувати до повного випаровування рідини.
Додати часник і на тихому вогні обсмажувати 3-4 хвилини, + сік апельсина, цедра, вино і чебрець. На тихому вогні дати закипіти, приправити сіллю і перцем.
Якщо посуд жароміцний - наступний пункт пропустити. У мене - ні, тому вміст сковороди я переклала у форму для запікання, виклала поверх гарбуз, сбризнулі її оливковою олією, накрила фольгою і запікала приблизно 35-40 хв при температурі 180 г.
У фользі слід зробити отвори, щоб кролики не варився, а все таки запікається.
Для декору тарілки кілька шматочків запеченої гарбуза я протерла через сито + крапельку оливкової олії + сіль і перець. Декорувати тарілку протертою гарбузом, поруч викласти кролика і запечену гарбуз. Полийте м'ясо соусом, в якому воно запекалось.
Словник термінів
Припускати - варити продукт у малій кількості води, бульйону або у власному соку, що дозволяє зберігати в ньому більше поживних і смакових речовин.
Пассеровать - прогріти продукти в жирі без утворення скоринки, зазвичай при 120-130 ° С. Прийом використовується для збереження ефірних масел цибулі та моркви, фарбування жиру за рахунок розчинення в ньому фарбувальних речовин моркви і томата.
Пароконвектомат - вид професійного кухонного теплового обладнання, який використовує різні режими поєднання пари і примусової конвекції для приготування їжі. Останнім часом з'явилися також зручні побутові пароконвектомати, але їх вартість істотно вище інших побутових приладів і близька до цін професійної техніки. Цьому сприяє зрослий рівень автоматизації і програмування режимів, а також все більш зручний
Льєзон - суміш яєць і молока (вершків, води). Використовується для змочування продукту перед паніруванням або при заправці протертих супів для поліпшення їх консистенції, але в цьому випадку суміш проваривается на водяній бані.
Техніко - технологічна карта - нормативний документ, який розробляється підприємством на нові вироби (страви), вироблені тільки всередині самого підприємства.
Висновок
Наприкінці хотілося б сказати, що м'ясо один з головних продуктів без якого життя людини не мала б значення. Але по факту. М'ясо ключовий продукт у життєдіяльності людини, в ньому знаходяться такі вітаміни як А, В, і багато інших елементів з таблиці Менделєєва. А скільки різновидів страв з м'яса, можна не перериваючись перераховувати. Адже навіть головною їжею наших далеких предків стало м'ясо, м'ясо це великий приплив сил енергії. Позитивні якості м'яса можна хвалити без угаву. Сподіваюся, що довів до вас свою думку.
Список використаної літератури
Технологія приготування їжі: Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова
