е істотно скоротити відрив. За трійкою лідерів йдуть такі мережі кав'ярень і кафе-кондитерських, як МакКафе raquo ;, Costa Coffee raquo ;, Dunkin Donuts raquo ;, Кофеїн та інші.
Популярність і популярність мережевих кав'ярень і кафе-кондитерських,% від опитаних жителів Москви і Московської області, які відвідували кав'ярні та кафе-кондитерські * (Малюнок 5)
Малюнок 5 - Популярність і популярність мережевих кав'ярень і кафе-кондитерських
Експерти відзначають, що російський ринок кав'ярень стає все більш цивілізованим, і за рівнем свого розвитку поступово наближається до американського або європейського ринків. Відставання буде подолано, коли відвідування закладів громадського харчування стане для росіян абсолютно рядовою подією.
Крім цього, в Росії рівень споживання кави в порівнянні зі світовими показниками залишається вкрай низьким.
Експерти очікують, що в 2014 році пити каву будуть 96700000. росіян, на кожного з них припадатиме 1,81 кг, або 489 чашок кави на рік. Що стосується розстановки сил серед мережевих гравців російського ринку, то прогнозами РБК.research в найближчі 2-3 роки кардинальних змін складу групи-лідерів не передбачається.
. 3 Обсяг ринку кав'ярень
За рівнем споживання кави в усьому світі Росія займає 31 місце, а за рівнем споживання чаю одне з перших. На одну людину в рік припадає лише 0,8 кілограм кавових зерен. Але, згідно з даними соціологічних опитувань, 60% росіян відвідують кав'ярні та кондитерські кафе. Згідно з даними компанії Alto Consulting Group, на сьогоднішній день в Росії функціонує більше 80 мереж кав'ярень і більше 5212 закладів подібного роду. Російський ринок кав'ярень далекий від стагнації в своїх темпах. Кав'ярні займають 22% від усього ринку швидкого харчування і фаст-фуду. Обсяг ринку громадського харчування в Росії постійно зростає, якщо не вважати провального і кризового 2009 року. Так, в 2013 році обсяг ринку громадського харчування дорівнював 1028800000000. Рублів. На даний момент аналітики оцінюють вартість ринку кав'ярень в 500 млн. Доларів на рік.
На думку більшості незалежних експертів, ринок кав'ярень в найближчому майбутньому буде активно розвиватися і стає все більш цивілізованим. Це може статися, оскільки інтерес до кави в нашій країні тільки починає розвиватися. В силу високої щільності конкурентів досить складно з'явитися новим компаніям і мережам кав'ярень. Тому експертами також відзначається зростання засчет гравців, вже присутніх на даному ринку. Аналітики вважають, що обсяг продажів на російському ринку кав'ярень може наблизитися до європейського або навіть американського рівня.
. 4 Основні кав'ярні в Красноярському краї
Під час аналізу різного роду вторинних даних з'ясувалося, що існує досить велика кількість кав'ярень.
Виходячи з отриманих даних, можна зробити висновок про те, що високий рівень споживчого попиту відзначається у наступних закладів: Traveler`s Coffee raquo ;, Шоколадниця raquo ;, Кофеin raquo ;. Надалі, цей рівень, скоріше за все буде тільки рости. Незважаючи на низьку ціну, різні акції та дисконтні картки, кав'ярні Крем і Кофе-Терра не можуть конкурувати з вищепереліченими закладами. З цього можна зробити висновок, що люди хочуть отримувати якісне обслуговування, незважаючи на те, що є дешевші компанії.
Компанія Bellini Group з 2004 року успішно працює у сфері ресторанного бізнесу. Постійно втілюють у життя нові проекти, освоюючи кулінарні традиції різних країн світу.
Незмінна політика всіх закладів мережі - використання автентичних продуктів, які присутні в тій чи іншій національній кухні або максимально наближених до них за своїми смаковими властивостями. Прагнуть до постійної взаємодії та обміну досвідом з колегами з інших міст Росії та Європи.
Зараз мережа складається з п'яти закладів та служби кейтерингу. Першим заклад, відкритим Bellini Group стала кава-хол Крем (2004 рік). Завдяки франчайзинговим технологіями з форматом цього закладу вже познайомилися в Омську і Барнаулі. Постійна увага і нововведення дозволяють їм залишатися актуальними і популярними серед величезної кількості гостей.
На сьогоднішній день мережа кав'ярень Шоколадниця - Одна з найбільших і найбільш динамічно розвиваються компаній у сфері ресторанного бізнесу в Москві, регіонах Росії та країнах СНД.
Історія кав'ярень Шоколадниця сягає корінням до легендарному кафе Шоколадниця у метро Жовтнева - єдиному столичному місці, де протягом декількох десятиліть гостям пропонували вишукані ласощі та напої: гарячий шоколад і легендарні млинці з на...
