ць формують всі види довгих і короткорізаних виробів, а також тестові стрічки для виготовлення з них штампованих виробів. Прямокутні матриці використовують для формувань довгих макаронних виробів (макарони, вермішель, локшина різних видів), що виробляються на автоматизованих потокових лініях.
Круглі матриці. Матриці в залежності від товщини використовують без опорних пристроїв або з опорними пристроями-колосниками. У матрицях з подкладнимі колосниками залишають смуги, які знаходяться над ребрами колосників, а в матрицях з накладними (підвісними) колосниками центральну частину займає болт, за допомогою якого кріпиться ребро колосника. У зв'язку з цим на колосникових матрицях менше отворів, ніж на бесколоснікових.
Діаметр матриці залежить від продуктивності преса. У пресах ЛПЛ продуктивністю близько 400 кг/год використовуються матриці діаметром 298 мм. У пресах ЛПШ встановлюють матриці діаметром 350 мм.
Товщина матриці повинна відповідати умовам міцності. У шнекових макаронних пресах на кожен сантиметр площі поверхні матриці тісто тисне з силою до 100 кг і більше. Матриці діаметром 298 мм, що мають товщину менше 60 мм, використовуються з опорними колосниками.
Подкладной колосник і складається з обичайки 1 з смуговий сталі з привареними до неї сталевими ребрами 2. Такі колосники найчастіше бувають двох- і чотириреберний. Зовнішній діаметр обичайки дорівнює діаметру матриці. Колосник встановлюють на кільцеву опору матріцедержателя, на який укладають матрицю.
Накладний (підвісний) колосник складається з сталевого ребра 1, вставленого в проріз болта 2. Болт вставляють в отвір матриці 4 і прикріплюють до неї знизу гайкою 5. У цьому випадку матрицю встановлюють на кільцеву опору матріцедержателя преса ( як і бесколосніковую).
Матриці з накладними колосниками дозволяють формувати всі види як короткорізаних, так і довгих виробів.
Прямокутні матриці. Бувають односмуговими і двосмуговими. Односмугові матриці використовуються в пресах автоматизованих потокових ліній фірми «Бассано», в яких Випрессовиваемие вироби утворюють одну пасмо. Двосмугові матриці застосовуються в пресах автоматизованих потокових ліній з підвісною сушкою для отримання двох пасом, розвішують одночасно на два Бастун.
У кожній смузі форму отвору розміщені в кілька рядів з таким розрахунком, щоб на Бастун або на рольгангових столі вони розташовувалися в один шар. Число рядів в матриці залежить від розміру поперечного перерізу виробів: у матрицях для макаронів особливих і локшини широкої в кожній смузі отвори розміщені в два ряди, для макаронів соломка-в три, для вермішелі тонкой- в сім рядів.
Прямокутні матриці для автоматизованих потокових ліній випускають довжиною 995 і шириною 100 мм. Товщина матриці може бути від 31 до 50 мм.
Профілі формуючих отворів. Формуючі отвори матриць бувають трьох видів: з вкладишами для формувань трубчастих і деяких видів фігурних виробів; без вкладишів для формувань усіх видів виробів, крім трубчастих і штампованих, і щілиноподібні для формувань тестової стрічки,
Малюнок 16 - Прямокутні матриці: а - односмугова; б - двосмугова
призначеної для виготовлення з неї штампованих виробів.
Отвори вкладишами є найбільш складними за конструкцією і складаються з двох основних елементів: формующего каналу, просвердленого в тілі матриці, і закріпленого в ньому вкладиша.
. 5 Ідентифікація та фальсифікація макаронних виробів
При проведенні експертизи автентичності макаронних виробів можуть виникати наступні цілі дослідження:
ідентифікація виду макаронних виробів;
ідентифікація сорту борошна, з якої вони виготовлені;
способи фальсифікації макаронних виробів і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду макаронних виробів експерт повинен визначити для себе коло розв'язуваних їм завдань і наявність методів, які в даний час йому відомі для ідентифікації окремих видів макаронних виробів і якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які вже використовуються при ідентифікації макаронних виробів і які може застосовувати експерт для досягнення даної мети.
Ідентифікація макаронних виробів. Макаронні з- делия являють собою відформоване бездріжджовий пшеничне тісто у формі трубочок, ниток, стрічок і різних фігур і потім висушене. Залежно від використовуваних форм вони поділяються на 4 типи:
трубчасті;
ниткоподібним;
лентообразние;
фігурні...
