поживчий інтерес, а й пов'язано також з правовою відповідальністю перед законодавством.
Оцінка автентичності ковбасних виробів здійснюється, в першу чергу, органолептичними методами. При цьому ковбасні вироби повинні відповідати ряду критеріїв: мати правильну форму для відповідного виду ковбасних виробів; поверхня повинна бути чиста, суха, без пошкоджень в оболонці, напливів фаршу або сліпів. Також фарш повинен бути рівномірно перемішаний на розрізі, містити шматочки шпику та/або грудинки певної форми і розміру; шпик повинен бути білий або з рожевим відтінком; при цьому колір від рожевого до темно-червоного в залежності від виду ковбас (у варених ковбас рожевий або світло-рожевий без сірих плям, пустот). Консистенція повинна бути пружною у варених і напівкопчених ковбас; щільна - у сирокопчених, варено-копчених. Смак і запах повинні бути приємні з вираженим ароматом прянощів, властиві певному виду ковбас, без стороннього смаку і запаху (варені ковбаси - смак і запах в міру солоні; напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені - трохи гострі, з ароматом копчення, в міру солоні.
Не допускається в ковбасних виробах: забруднення на оболонці; напливи фаршу над оболонкою; пухкий фарш або сліпи; наявність сірих плям і великих пустот; кислуватий, затхлий запах; жовтий колір шпику; наявність груп кишкових паличок в 1 г. продукту і різних патогенних мікроорганізмів (у т. ч. сальмонели в 25 р продукту).
Таким чином, фальсифікація продовольчих товарів повинна виявлятися до надходження її в продаж, щоб виключити негативні наслідки для людини (шкода для здоров'я, моральні та грошові втрати) і виключити фінансові втрати і проблеми із законом у організацій, що реалізують продовольчі товари. Негативні наслідки будуть і у держави, тому при випуску та реалізації фальсифікованої продукції економіка Росії не долічується робочих місць, а державний бюджет зазнає мільярдних втрат.
Бібліографічний список
1. Дзахмішева И.Ш. Ідентифікація та фальсифікація непродовольчих товарів [Текст]: И.Ш. Дзахмішева.- М .: Видавництво «Дашков і К», 2011. - 360 с.
2. Земедліна Е.А. Товарознавство та експертиза товарів [Текст]: Навчальний посібник для середніх спеціальних навчальних закладів/Е.А. Земедліна.- М .: ВЦ РІОР, 2013. - 156 c.
. Ідентифікаційна експертиза товарів//Журнал «Контроль якості продукції» [Електронний ресурс]. URL: # justify gt ;. Миколаєва М.А. Товарна експертиза [Текст]: Навчальний посібник/М.А. Ніколаева.-М .: Видавничий Дім «Ділова література», 2007. - 320 с
. Миколаєва М.А., Положішнікова М.А. Ідентифікація та виявлення фальсифікації продовольчих товарів [Текст]: навчальний посібник//М.А. Миколаєва, М.А. Положішнікова.- М .: ВД «Форум»: ИНФРА-М, 2 009 - 464с.
. Миколаєва М.А. Актуальні проблеми товарознавства, ідентифікації та виявлення фальсифікації плодоовочевих товарів//Сайт Російського Державного Торгово-Економічного Університету [Електронний ресурс]. URL: # justify gt ;. Петрище Ф.А. Теоретичні основи товарознавства та експертизи непродовольчих товарів [Текст]: Підручник/Ф.А. Петрище.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К? », 2006. - 541 с.
. Товарознавство та експертиза господарських товарів [Текст]: Навчально-практичний посібник/С. А. Вілкова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; під заг. ред. проф. С. А. Вілкової.- М .: Видавництво торгова корпорація «Дашков і К °», 2012. - 500 с.
. Товарознавство непродовольчих товарів [Текст]: Підручник/А. П. Ходикін, А. А. Ляшко, Н. І. Волошко, А. П. Снітко.- Видавництво: Дашков і Ко, 2013. - 544 c.
. Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: Навчальний посібник/Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пєшкова.- М .: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
. Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів/Сайт Методічкус [Електронний ресурс]. URL: # justify gt ;. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів [Текст]: Підручник/І.П. Чепурний.- 4-е вид.- М .: Дашков і К, 2008. - 460 с.
. Експертиза якості і вплив фальсифікації продовольчих товарів//[Електронний ресурс]. URL: # justify gt; Додаток
Додаток А
Рисунок А.1 - Схема виробництва ковбасних виробів
Додаток Б
Таблиця Б.1 Терміни при реалізації і для зберігання ковбасних виробів в торгівлі
Ковбасні ізделіяДопустімие терміни реалізації, і зберігання при температурі не нижче 0 * С, і не вище 8 * С, і відносній вологості не більше, 75-80%, ч12Варёние, вищого сорта72Мясние хліби, вищого сорта72Варёние, 1-го і...
