Таблиця 13 - Розрахунок харчової та енергетичної цінності на блюдо № 4 Птах московська
Продукт і сирьеБелкіЖіриУглеводиКкалкДжКуріца14191,5233973,94Хлеб пшенічний1,60,818,487,2364,5Яйца2,52,20,1430,36126,9Масло вершкове 0,64,150,140,15167,83Зелень0,0100,080,361,5Ітого18,7126,1520 , 22391,071634,7
Розрахунок енергетичної цінності з урахуванням засвоюваності їжі:
Блюдо складається з продуктів змішаного походження, засвоюваність 85%
Ккал - 391,07 * 85%/100=332,4
кДж - 1634,7 * 85%/100=1389,495
3.2 Розрахунок вартості страв (калькуляція страв)
блюдо технологічний сировину калькуляція
Уніфікована форма № ОП - 1 Затверджена постановою Держкомстату Росії від 25.12.98 № 132
Уніфікована форма № ОП - 1 Затверджена постановою Держкомстату Росії від 25.12.98 № 132
Уніфікована форма № ОП - 1 Затверджена постановою Держкомстату Росії від 25.12.98 № 132
Уніфікована форма № ОП - 1 Затверджена постановою Держкомстату Росії від 25.12.98 № 132
Висновок
Результатом виконаної роботи став курсовий проект Холодні страви і закуски raquo ;, в якому:
. Розглянув особливості приготування холодних страв і закусок з птиці і дичини.
. Склав технологічні карти на вподобані мені страви.
. Розробив нові страви, склав їх техніко-технологічні карти.
. Зробив розрахунок харчової та енергетичної цінності страв.
. Склав калькуляційні карти, із зазначенням реальної ціни страви.
Отже, дана робота дозволила почерпнути нові знання, визначити особливості холодних страв і закусок з птиці і дичини, вивчити асортимент страв та розмаїтті смаків, а так само з цікавістю дізнатися, як готують і подають національні страви цієї країни.
Список літератури
1.Г.Г. Дубцов" Товарознавство продовольчих товарів 2010р
2.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування, А.А. Здобнов, В.А. Циганенко, 2011
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування, Л.Є. Голунова, М.Т. Лабзіна, 2012.
4.pitportal lt; http: //pitportalgt;
.100menu lt; http: //100menugt;
6.kulina
7.mos-pit
