у відсотках. Гарне печиво має швидко і значно намокати у воді.
Проведення аналізу. Для визначення намокаемості застосовується металева сітка з розмірами отворів не більше 2 мм 2.
Сітку з печивом опускали в посудину з водою, що має температуру 20 ° C на дві хвилини. Потім сітку виймали з води, тримали 30 секунд в похилому положенні для стікання надлишку води, витирають із зовнішнього боку і зважують разом з намоклі печивом. Розрахунок намокаемості печива у відсотках виробляли за формулою:
де g - це маса сітки з намоклі печивом, г; g 1 - маса порожньої сітки (після занурення у воду і витирання з зовнішньої сторони), г; g 2 - маса сітки з сухим печивом, м
X 1=
X 2=
X 3=
Для цукрового печива намокаемость повинна становити не менше 150%, тому всі зразки відповідають стандарту.
Визначення вологості печива за допомогою приладу К.Н. Чижової.
Найбільш швидким методом, що дає досить точний результат, є визначення вологості на приладі К.Н. Чижової. Зневоднення здійснюється шляхом випарювання вологи з тонкого шару досліджуваного матеріалу, прогреваемого прилеглими до нього масивними металевими плитами, які мають високу теплопровідність.
Визначення вологості печива.
З паперу і кальки приготували пакети форми «куточка», для яких беруться листи розміром 140140 мм. Пакет склали навпіл і загнули краю.
Температуру приладу підтримували на рівні 160 - 165 ° C. Паперовий пакет помістили між двома металевими пластинами, щоб не було спотворення результатів за рахунок втрати жиру, і висушили його в приладі рівно 3 хвилини, потім опустили його для охолодження в ексикатор. Після цього висушений і охолоджений пакет негайно зважили. Потім в пакет помістили наважку подрібненого продукту в кількості 4 - 5 м і рівномірно розподілили наважку (після завертіла пакета) легким струшуванням по всій площі пакету і висушували в приладі протягом 3-х хвилин. Гарячий пакет з навішуванням захоплювали щипцями і відправляли в ексикатор для охолодження, після чого зважували. Кількість вологи вирахували за формулою:
де a - маса пакета з пробою печива до висушування в г; b - маса пакета з пробою після висушування в г; g - навішування печива в грамах.
X 1=
X 2=
X 3=
Вологість цукрового печива повинна бути від 3,0% - 4,5% і не більше 10%, з цього випливає, що по вологості всі зразки не відповідають ГОСТу.
2.6 Результати оцінки якості конкурентоспроможності печива
Результати проведеного дослідження дозволили визначити цільового споживача продуктів, оцінити частоту споживання борошняних кондитерських виробів в залежності від статі, віку та роду діяльності споживачів. За результатами досліджень визначена матриця споживчих переваг, що включає найбільш значущі для споживачів показники якості печива цукрового. Для печива бажаними показниками якості є: зовнішній вигляд, гармонійність смаку, інтенсивність аромату, розсипчаста консистенція, схоронність форми, низька калорійність і зручна упаковка.
Розглянемо всі показники якості печива в 5-тібалльной системі оцінювання (табл.5).
Таблиця 5. Зведена таблиця оцінки якості цукрового харчування
Названий печеньяОрганолептічес данниеЕтікетка Маса Лужність Вологість намокаемості Середнє значеніеПолянка 555534,84,6К чаю555524,84,5К кофе5554,8454,8
Таким чином, бальна оцінка показала, що найвищим якість серед розглянутих зразків цукрового печива є печиво «До кави» з ароматом топленого молока ТОВ «Рошен».
Висновки і пропозиції
Рішення про нарощування товарного асортименту:
. Нарощування вниз. Багато фірм спочатку розташовуються у верхньому ешелоні ринку і згодом поступово розширюють свій асортимент, щоб охопити і нижележащие ешелони. Нарощування вниз може мати на меті стримування конкурентів, наступ на них або проникнення в найбільш швидко зростаючі сегменти ринку.
. Нарощування вгору. Фірми, що діють в нижніх ешелонах ринку, можливо, захочуть проникнути в вищерозміщені. Їх можуть залучати більш високі темпи зростання верхніх ешелонів ринку або їх підвищена прибутковість. А можливо, фірма просто захоче позиціонувати себе в якості виробника з вичерпним асортиментом.
Рішення про нарощування вгору може виявитися ризикованим. Конкуренти у ...
