> Таблиця 2.3 - Аналіз структури асортименту мороженої риби на прикладі п'яти магазинів г.Хабаровска.
Вид рибиМагазіни Всього наіменованійУдельний вага,% м-н «Калинка» м-н «Три Товстуни» м-н «Галактика -Трейд» м-н «Гірка» м-н «Самбері» Атлантичний минтай б/г525,0630,0210,0- - 735,02025,3Мойва - - 444,4- - 111,1444,4911,4Окунь речной233,3 ----- - 466,767,6Тіхоокеанская навага422,2527,8211,1316, 7422,21822,8Тіхоокеанская оселедець 220,0330,0110,0- - 440,41012,6Сайра тихоокеанська 116,7116,7116,7116,7233,367,6Камбала 19,1327,319,1218,2436,41113,9Скумбрія ------- - 1100,011,3Горбуша б/г- - 133,3 --- - 266,733,8Сом б/г --- - 133,3- - 266,733,8Кета ----- - 133,3266, 733,8Ітого +1510020100710061002510079100
За таблиці 2.3 можна зробити висновок, що найбільший асортимент займає минтай б/г - 25,3%, присутній майже у всіх торгових мережах, крім магазину «Гірка». На другому місці йде тихоокеанська навага 22,8%, присутній у всіх торгових мережах. Найменшу питому вагу займаємо горбуша б/г, сом б/г і кета - 3,8%, це може бути пов'язано з сезонністю лову риби, і тому за час аналізу не у всіх магазинах були присутні ці риби.
Таблиця 2.4 Аналіз структури асортименту мороженої риби по виробниках на прикладі 5 магазинів
Виробники м-н «Калинка» м-н «Три Товстуни» м-н «Галактика -Трейд» м-н «Гірка» м-н «Самбері» Всього найменувань Питома вага,% Риболовецька артіль «Іня» 7103-82835,4ОАО «САХАЛІНРИБА» 586683341,7КОРСАКОВСКАЯ БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА353251822,7Ітого 15231282179100
За таблиці 2.4 можна зробити висновок, найбільшу питому вагу займає виробник ВАТ «САХАЛІНРИБА» і становить 41,7%, на другому місці йде місцевий виробник Риболовецька артіль «Іня» (35,4%) і нарешті найменша питома вага у корсаковскому БАЗИ ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА - всього 22,7%.
Таблиця 2.5 Аналіз структури асортименту мороженої риби за ціною на прикладі п'яти магазинів
Назви рибиДіапазон ціни, руб.Всего наіменованійУдельний вага,% 0- 7580-130140 і вишеАтлантіческій минтай б/г - 8-810,1Мойва 3-33,8Окунь річковий - 5-56,4Тіхоокеанская навага78-1519,0Тіхоокеанская оселедець 3821316,5Сайра тихоокеанська - 6-67,5Камбала 5531316,5Скумбрія - - 222,5Горбуша б/г - 1456,4Сом б/г- - 222,5Кета - 3478,8Ітого +18441779100,0
По даній таблиці 2.3 можна сказати, що найбільший відсоток ціни коливається від 80- 130 рублів. Найбільша кількість найменувань присутній у тіхооакенской наваги - 19,0%
. 3 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ, РОЗМІЩЕННЯ ТОВАРУ І ЦІНА ТОВАРІВ щодо порівнянню з магазином
Особливості приймання, підготовки, розміщення і викладення мороженої риби.
Приймання мороженої риби здійснюється відповідно до Положення про приймання мороженої риби. Приймання по кількості і якості здійснюють на підставі товарно-транспортної накладної.
Кількість риби мороженої перевіряють за масою брутто та нетто. Масу брутто встановлюють, зважуючи всю партію. Масу нетто встановлюють, зважуючи викладену з тари рибу в кількості до 5% місць.
Масу нетто риби мороженої, встановлюють, перевіряючи масу брутто всієї партії і віднімаючи з отриманої фактичної маси брутто масу тари за трафаретом.
Якщо на поверхні мороженої риби є сніговий покрив, визначають його масу по різниці між масою риби до і після його видалення з поверхні риби з одного тарного місця і поширюють результати зважування на всю партію. Масу снігового покриву віднімають з фактичної маси брутто.
Якість риби перевіряють, оглядаючи кілька рядів або шарів у розкритій тарі. Довжину і масу риби встановлюють відповідно до стандарту.
Консистенцію м'яса мороженої риби визначають після відтавання її до температури в товщі м'яса від 0 до 5 ° С. Рибу розморожують у воді, що має температуру не вище 5 ° С, або на повітрі при температурі від 15 до 20 ° С. Ступінь замороженої риби встановлюють на дотик або постукуючи по рибі держаком ножа або дерев'яним молоточком. У замороженої риби звук ясний, дзвінкий, у талої - глухий.
Щоб визначити температуру мороженої риби, треба проколоти ножем товсту частину тіла і вставити в вийшло поглиблення термометр. Термометр повинен бути в металевій оправі і з загостреним кінцем. Температуру м'яса риби вимірюють з точністю до 0,5 ° С. За якістю морожена риба повинна відповідати вимогам стандартів, товар повинен супроводжуватися сертифікатом відповідності якості.
Перед продажем рибу розфасовують у поліетиленові пакети, маркують ярликом, на якому вказують: назву підприємства-виробника, найменування мороженої риби, ціну, вагу, дату виготовлення. Потім рибу відправляють в торговий зал. Кожен вид викл...
