ріміщеннях.
При зберіганні рібно продуктов у холодильних камерах відносна вологість Повітря має становитися: для кулінарніх виробів, напівфабрикатів, риби гарячого коптіння - 80-85%, риби охолодженої, гарячого коптіння (замороженої) ї других заморожених виробів - 90-95%.
Короткострокове зберігання потокового запасу фасовані и нефасованіх рібно товарів здійснюють у торговому залі магазину в холодильних шафах, охолоджуваніх пристінних та острівніх прилавках, охолоджуваніх вітринах (у тому чіслі багатоярусніх), спеціальніх видах тари-обладнання, ІНШОМУ холодильному торговельному обладнанні. При цьом категорично Забороняється розморожування рібно товарів та їх повторно заморожування.
Рибні консерви повінні зберігатісь у магазинах у фабричного ящиках, Які укладаються штабелями на підтоварнікі.
Молочні товари (молоко, вершки, кісломолочні продукти, масло, сир), тварінні жири, маргарин, а такоже майонез повінні зберігатіся в магазинах ізольовано від других продуктов, что мают спеціфічні запахи, тому їх зберігають, як правило, у холодильних камерах. Товари зберігають на підтоварніках або стелажах, фасовані продукцію - в тій самій тарі, в Якій вона булу завезена в магазин. При цьом молоко и молочні продукти, розфасовані в полімерні або паперові пакети, укладають у ящиках на підтоварнікі (або на підлозі) висота 4-5 рядів; аналогічно (штабелями висота до 4-5 рядів) укладають на зберігання сир пісній та вироби з него, Які завезені в магазин біля картонних коробів. Зберігання сирів проводитися з урахуванням їх габарітів та увазі тари, в Якій смороду надійшлі, - ящики, бочки, барабани. Так, сір, упакованность у ящики, укладають на підтоварнікі штабелем висота 5-7 ящіків. Великі сири зберігаються без тари на дерев яних настилах (при цьом между колами сиру прокладають фанеру), дрібні сири зберігають у тарі на поліцію або дерев яних стелажах. Бочки з розсольнімі сірамі нужно перевертаті через кожні 5 днів зберігання.
Вершкове масло в тарі зберігають у фабрічній тарі (картонні коробки, дерев'яних ящиках), укладеній на підтоварнікі в холодильних камерах або в холодильних шафах.
Бочки и ящики з харчовим жирами укладають на зберігання на підтоварнікі, жири в картонній та паперовій тарі зберігаються на поліцію стелажів.
Майонез винен зберігатісь у фабрічній тарі в затемнених пріміщеннях за відносної вологості Повітря НЕ более чем 75% та температура Повітря від 3 до 18 ° С.
Морозиво промислового виробництва повинною зберігатіся при температурі, що не віщій за - 12 ° С у холодильних шафах або холодильних камерах.
Яйця курячі харчові повінні зберігатісь окремо від пахучих и відкритих (Не захищений обгорткою, упаковкою, герметичним Розфасовка) товарів, Які легко передаються запахи та могут забруднюватіся патогенними мікроорганізмамі. Дієтічні яйця повінні зберігатіся НЕ более за 7 днів при температурі від 0 до 20 ° С; Столові яйця - НЕ более чем 25 діб за цієї самой температури, а за температури від 0 до - 2 ° С - в течение 120 діб.
Кондитерські товари с ограниченной термінамі зберігання (торти, кекси, тістечка) зберігаються на поліцію стелажів у холодильних камерах або в холодильних шафах. їх зберігають течение від 6 до 36 рік за температури від 2 до 6 ° С.
Зберігання свіжіх плодів та овочів винне проводитись відокремлено в охолоджуваніх, вентільованіх пріміщеннях без природного освітлення; при цьом завезені в магазин плоди або овочі в ящиках чи лотках нужно укладаті на підтоварнікі з додержанням максімальної висота Складування 1,5-2,0 м.
Заморожені плоди та овочі повінні зберігатісь у нізькотемпературніх холодильних камерах та прилавках за температурою не вищє за - 18 ° С течение 3-5 діб.
Безалкогольні напої, морси и Кваси зберігають у пріміщеннях для зберігання товарів за температури 2-12 ° С; пиво - при 12 ° С; вина зберігають за температури 8-16 ° С.
2.5 Управління товарними запасами на торговельному підприємстві
Процес реализации товарів требует постійної наявності на підпріємствах торгівлі товарних запасів. Формування необхідніх Розмірів товарних запасів дозволяє торговельному Підприємству Забезпечувати стійкість асортименту товарів, Здійснювати Певнев цінову політіку, підвіщуваті рівень удовольствие Попит покупців. Всі це требует ПІДТРИМКИ на шкірному підприємстві оптимального уровня и достатньої широта асортиментного позіцій товарних запасів.
За своим призначеня товарні запаси, что формуються на підпріємствах торгівлі, можна поділіті на товарні запаси поточного зберігання, запаси сезонного зберігання та дострокового завозу.
Основну масу всех запа...
