p align="justify"> Пожівна (харчова) Цінність 100г продукту:
Білки - 24,8г;
жири - 23,8г.
Енергетична Цінність (калорійність) 100г продукту 1332 кДж (318 ккал).
Рядків виробництва: 06.11.2012
Вжити до: 20.01.2013
Маса нетто: 225 г.
Вид и оцінку якості сичужний сиру визначаються за такими Показники: органолептичними оцінка; масова частко Волога в сирі; масова частко СОЛІ; масова частко жиру.
Во время органолептічної ОЦІНКИ визначаються упаковку и маркування, Зовнішній вигляд и консістенцію, Малюнок и колір Сирно тіста, смак и запах сиру согласно з нормативно документацією.
Для ОЦІНКИ якості традіційніх відів твердий сичужний сирів, Які поділяються на товарні сорти, органолептичну оцінку провадяться за 100-балів системою відповідно до табліці балової ОЦІНКИ, якові наведено в РСТУ 1799-88 «Сірі січужні тверді». Органолептичну оцінку сиру проводять при температурі продукту (18 ± 2)? З согласно з ГОСТ 11041-88 «Сир російський. Технічні умови »[9].
У сенсорній оцінці брали доля 5 дегустаторів: ... .. (Цуман С.М., Петрук Р.О., Пацессор М.В., Самофалов В.В., Власова К.В.)
Масова частко Волога у сирі согласно з ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
Прилади, реактиви і матеріали: ваги лабораторні 4-го класу точності ціна перевірочного ділення НЕ более 0,05 г согласно з ГОСТ 24104-88, Пристрій Чіжової, папір газетний согласно з ГОСТ 6445-74, пергамент согласно з ГОСТ 1341-97, ексікатор согласно з ГОСТ 23932-90 и ГОСТ 25336-82.
Підготовка до випробування. Для визначення я масової долі Волога в продукті пакети (одно- або двошарові) з газетного паперу розміром 150? 150 мм, складують по діагоналі загінають куті и краї примерно на 15 мм.
Проведення випробувань. При візначенні я масової долі Волога в сирі пакет вкладають в лист пергаменту, БІЛЬШОГО розміру, чем пакет не згінаючі кутів. Готові пакети вісушують у пріборі течение 3 хв, после чего его охолоджують и кладуть у ексікатор. Підготовленій пакет звішують з похібкою НЕ более 0,01 г, звішують в ньом 5 г сиру з похібкою НЕ более 0,01 г, Який розміщують рівномірно по всій Внутрішній поверхні пакету. Пакет з навіскою розкрівають поміщають в прилад между плитами, нагрітімі до температури 160 ... 162? С. Пакети з висушеності пробами охолоджують у ексікаторі 3-5 хв и взвішують.
Обробка результатів. Масів частку Волога в продукті W,%, розраховують за формулою:
W= , де
- маса пакета з наважка до вісушування, г;
m 1 - маса пакета з наважка после вісушування, г;
5 - наважка продукту, г;
Масова частко СОЛІ у сирі согласно ГОСТ 3627-81
«Молочні продукти. Методи визначення хлористого натрію ».
Сутність методу. Масів частко кухонної СОЛІ в сирі визначаються тітруванням водної витяжки, отріманої з наважки сиру, якові Попередньо піддалі ОГОЛЕНИХ Азотнокисла сріблом (арбітражний метод) або прискореного методом без попередня ОГОЛЕНИХ продукту.
Сутність визначення масової Частки кухонної СОЛІ тітруванням Азотнокисла сріблом Полягає в тому, что Азотнокисла срібло, реагуючі з кухонь сіллю. Створює облог хлористого срібла:
3 + NaCI =? AgCI + NaNO 3
Як індикатор Використовують хромово-кислий калій, Який за надлишком азотнокислого срібла (после зв язування всієї кухонної СОЛІ) утворює хромово-кислого срібло - облог коричнево-червоного кольору:
2 CrO 4 + 2AgNO 3 =? AgCrO 4 + 2KNO 3
Таким чином, з'явилася коричнево-червоного облогу во время тітрування Азотнокисла сріблом свідчіть про Завершення Реакції азотнокислого срібла з кухонь сіллю.
Прилади, посуд, реактиви: технічні Тереза, хімічні стакани місткістю 100 и 150 см 3, скляна паличка, водяна баня, мірна колба місткістю 100 см 3, 2 конічні Колбі місткістю 100 см 3, лійка, фільтрувальній папір, піпетка місткістю 50 см 3, 10% -й розчин хромово-кислого калію, розчин азотнокислого срібла (1 см 3 відповідає 0,01 г NaCI).
Проведення АНАЛІЗУ. На технічних терезах (із точністю до 0,01 г) відважують 5 г сиру в хімічний стакан місткістю 100-150 см 3. Розтіраючі сір Склянов Палички, додаються 50 см 3 гарячої дістільованої води І, Обережно струшуючі, нагрівають вміст до 70 ... 90 о С, поки сир Повністю НЕ Розчин. Потім вміст склянки перенос...
