у, Чедері, Російському брусковий - две; на Російському у виде низьких циліндра - три, Швейцарський у виде низьких циліндра - Чотири. При упаковуванні сиру в плівки з полімерних матеріалів виробничу марку можна наносіті безпосередно на плівку.
Дату виготовлення и номер варіння завдаючи путем впресовування в тісто сиру цифр, виготовленя з казеїну або пластмасові матеріалів. На бічних поверхнях Деяк сирів завдаючи штампом повну Назву сиру ( Естонський raquo ;, Славутич raquo ;, Український ) [5].
Транспортування и зберігання сирів. Тверді січужні сири транспортують и зберігають согласно з правилами перевезення и зберігання вантажів, что Швидко псуються. Для перевезення Використовують основном рефріжераторні види транспорту. У осінній и весняний періоді при температурі около 0 ° С сири можна перевозіті такоже ізотермічнімі видами транспорту и бортовими автомобілями. При вікорістанні бортових автомобілів зовнішня частина вантажу винна буті вкріта брезентом або матеріалом, Який замінює его.
Тверді січужні сири зберігають на холодильниках, базах, у торговельній мережі и в підпріємствах громадського харчування.
Оптімальні режими при перевезенні и зберіганні твердий сичужний сирів Такі: температура від мінус 4 ° С до плюс 8 ° С, відносна вологість Повітря в межах 80-85%. Температура, яка перевіщує + 8 ° С может привести до вітоплювання жиру и Виникнення м'якої консістенції. Температура нижчих від мінус 8 ° С приводити до заморожування сиру. При цьом порушується структура продукту. Рядки зберігання сирів при температурі від 0 до + 8 ° С становляит, м-ць: Швейцарського, Карпатського - 5-6; Голландський, Естонський 3-5; Чедер и Російського 2-3. При температурі від мінус 2 до мінус 4 ° С рядки зберігання відповідно становляит 6-10 м-ців, 4-8 м-ців и 2-4 Місяці.
Рядки зберігання сирів, фасовані в пакети з полімерних матеріалів, залежних від температури становляит від 20 до З0 діб, у тому чіслі на підприємстві-виробнику від 7 до 10 діб.
Зберігання сирів разом з рибою, копченості, фруктами, овочами та іншімі ХАРЧОВИХ продуктами Із спеціфічнім запахом в одній камері НЕ допускається [5,8,9].
II. Дослідна частина
.1 Про єкти та методи дослідження
Про єктами дослідження стали:
Зразок № 1 Сир твердий «Російський класичний» 50% жиру в сухій речовіні. ТМ «Комо». Виробник ПАТ «Дубномолоко» Рівненська обл., М. Дубно.
Склад: молоко корів яче Пастеризоване, сіль кухонна харчова, ущільнювач хлорид кальцію, консервант калій Азотнокисла, барвник натуральний екстратаннато, з використанн заквашен вальних препаратів (мезофільні та термофільні бактерії) та молокозсідального ферментного препарату мікробіального походження (хімозін ).
Харчова (пожівна) Цінність 100 г продукту:
Білки - 26,7г;
жири - 28,5 г.
Енергетична Цінність (калорійність) 100г продукту: 1519 кДж (365ккал).
Термін виробництва: 09.11.2012
Вжити до: 09.03.2013
Маса нетто: 150 г.
Зразок № 2 - Сир твердий «Російський класичний» 50% жиру в сухій речовіні.
ТМ «Шостка». Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» Сумська обл., М. Шостка.
Склад: виготовлено з молока корів ячого незбиране, молока корів ячого знежіреного, СОЛІ кухонної харчової ґатунку «Екстра», кальцію хлористого, калію азотнокислого, з використанн бактеріального концентрату мезофільніх та термофільніх молочнокислих бактерій, натурального барвники (екстратаннато ), молокозгортуючого ферментного препарату.
Пожівна (харчова) Цінність 100г продукту:
Білки - 26,7г;
жири - 28,5г.
Енергетична Цінність (калорійність) 100г продукту: тисяча п'ятсот двадцять одна кДж (365 ккал).
Термін виробництва: 30.10.2012
Вжити до: 28.01.2013
Маса нетто: 194 г.
Зразок № 3 - Сир твердий Російський 45% жиру в сухій речовіні.
ТМ «КЛУБ Сіру». Виробник АТ «Канівський маслосирзавод» Черкаська обл., М. Канів.
Склад: молоко нормалізоване, сіль кухонна, агент твердіння - кальцій хлористий, закваска (мезофільні або мезофільні и термофільні молочнокіслі мікроорганізми), барвник натуральний аннато, препарат ферментний (фермент для зсідання молока, виготовлення ферментативно або мікробіального походження з властівостямі00% - го хімозіну).
<...
