й), салат з помідорів и огірків в якості ДОПОВНЕННЯ до гарніру. Звітність, пам'ятати, Що з травня місяця Болгарії не їдять стару картоплю, а замінюють ее в гарнірах відварнім рисом чг макаронами виробами. При сервіровці столу рекомендується ставити додатково оцет, червоний перець, подаваті білий хліб. У кінці обіду (вечері) Болгарія люблять пити чорну каву або каву по-східному.
багатая Болгарський національніх страв готують на ськаре - Великій печі з МЕТАЛЕВИЙ гратами. На грата печі готують кебапчета, шашлики з баранини, кебаб, Філе, курчат, відбівні котлети, зрази, фаршіровані солодким перцем, страви з дичини. p> У болгарській кухні широко застосовуються овочі в свіжому и маринування вігляді, з них готують всілякі овочеві страви и гарнірі. Болгарські кулінарі чудово поєднують овочі з Рибне, М'ясні, борошнянімі, яєчнімі и МОЛОЧНА продуктами. p> Характерними для болгарської кухні Використання кислого молока, Бринза и сиру Кашкавал (Овечий сир) для Приготування холодних закусок, супів и інших страв. p> Болгарські кухарі, вікорістовуючі Бринза в їжу, часто піддають ее тепловій обробці. Для цього Бринза змішують з Вершкова маслом, загортають у пергаментний папір и прогрівають. У ГАРЯЧА вігляді бринза набуває Приємного смаку и аромату, становится ніжною, м'якою и Соковита. З дерло страв Дуже популярні курячий бульйон з яєчнім жовтком, суп з овочів з макаронами, суп з кабачків, суп з свинини з яблуками, чорба, суп з бараниною, суп-харчо, розсольнік, супі-пюре з різніх овочів и М'ясні ПРОДУКТІВ и Таратор (Холодні супі з кислому молоці). p> Зх інших страв пошірені баранина, телятина и свинина з капустою, котлети свінячі відбівні, люля-кебаб, біфштексі, Філе, шашлики и рагу з баранини, гювечи - страви з м'яса, рису и овочів, плакіі - страви з овочів, цибулі, часника и приправ, тушковані з додаванням Рослин масла, яхнії - тушкування м'ясо з овочами и цибулею або Тільки овочі з цибулею, кебаби - шматочкі м'яса, зажарені на рожні, ну и звичайна, кебапчета - Короткі ковбаски з Рубаном м'яса, зажарені на грата над розжаренім вугіллям лістяніх дерев, голубці, фаршіровані помідори и кабачки, омлети.
Окремо до інших м'ясних страв подаються салати (з помідорів, огірків, баклажанів, стручкового солодкого перцю, стручкової Зеленої квасолі, зеленого салату). p> Готуючі салати и другі страви, болгарські кухарі знімають шкірку Із стручкового перцю и свіжіх помідорів. Їжу в болгарській кухні Прийнято прісмачуваті різнімі спеціямі и приправами, тому до столу окремо подаються оцет, гострі томатні соуси, червоний и чорний перець. У літній сезон, починаючі з червня, в Болгарії НЕ готують страв Із старої картоплі, его замінюють іншімі овочами або рисом и макаронами. p> Зх солодких страв у широкому асортименті представлені тістечка, торти, морозиво. На Завершення обіду Прийнято подаваті чорну каву або каву по-східному.
Список використаних джерел
1. Болгарія: історія, культура, економіка. - М., 2001. p> 2. Машин І.Р. Винний туризм Болгарії. - К., 2002. p> 3. "Громадське харчування в умів комерціалізації и приватизації ", збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р. p> 4. "Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування В», навчальний посібник, Москва, 1997 р.
5. В«Готельний і туристичний бізнес В», навчальний посібник, Асоц.авторов та видавців "Тандем", Москва, 1998 р. p> 6. Аграновський О.Д. та ін В«Організація виробництва в громадському харчуванніВ», навчальний посібник, Москва, 1990 г.
7. Бутєйкіс Н.Г. "Організація виробництва підприємств громадського харчуванняВ», навчальний посібник, Москва, 1990 г.
8. Кузнєцова Н.М. "Основи ЕКОНОМІКИ готельного та ресторанного господарства". Київ, 1997 р. p> 9. Усов В.В. В«Організація обслуговування в ресторанахВ». Москва, 1990 г.
10. Коршунов Н.В. В«Організація обслуговування в ресторанах В». Москва: Вища школа, 1980. br/>
