ім'я наречення. p> Замешивают круте здобне тісто, ділять його на тонкі джгути завтовшки не більше 1 см, які нарізають на дрібні кульки. Обсмажують у фритюрі до злегка золотистого кольору, безперервно помішуючи. Кульки заливають медом, звареним з цукром. Добре розмішують. Щоб визначити готовність, треба чайну ложку киплячого сиропу опустити у холодну воду. Сироп готовий, якщо утворився м'який клубочок. Чек-чек кладуть гіркою на вазу (або тарілку), поливають медовим сиропом, охолоджують. Подають до чаю.
Для тіста: борошно пшеничне 400, яйце 2 шт., молоко 70, цукор 10, сіль 20; масло топлене 210; для сиропу: мед 370, цукор 90.
Для традиційної татарської кухні характерне використання великої кількості жиру. З тваринних жирів використовують: масло вершкове і топлене, сало (бараняче, коров'яче, рідше кінське і гусяче), з рослинних - соняшникова, рідше оливкова, гірчичне і конопляну олію. p> З солодощів найбільш широко використовується мед. З нього готують ласощі, подають до чаю. p> З напоїв найбільш старовинним є айран, одержуваний шляхом розбавлення катика холодною водою. Татари, особливо що живуть в оточенні російського населення, здавна вживають також квас, що готуються з житнього борошна і солоду. Під час званих обідів на десерт подають компот з сушеного урюка. p> Рано ввійшов у побут татар чай, великими любителями якого вони є. Чай з печеними виробами (кабартма, оладки) часом замінює сніданок. П'ють його міцним, гарячим, часто розбавляючи молоком. Чай у татар є одним з атрибутів гостинності. br/>
Чай по-татарськи.
Пресований чай кладуть у киплячу воду і відразу вливають молоко. Кип'ятять, помішуючи, 5-6 хвилин. Потім додають за смаком сіль, чай розливають у піали і кладуть вершкове масло. p> Чай 5-6, вода 100, молоко 100, масло вершкове 10, сіль. p> З інших характерних напоїв (неалкогольних) можна відзначити шербет - солодкий напій з меду, який мав у кінці XIX - початку XX ст. лише ритуальне значення. Наприклад, у казанських татар під час весілля в будинку нареченого гостям виносили В«шербет нареченоїВ». Гості, випивши цей шербет, клали на тацю гроші, які призначалися молодим.
Катик (кисляк з топленого молока).
Витопити незбиране молоко до червоно-жовтого кольору, охолодити до температури приблизно + 40 В° С і покласти в нього ретельно перемішану в окремому посуді закваску (остиглий катик). Після цього добре перемішати молоко і обернути посуд чим-небудь теплим, намагаючись не трясти. Якщо в кімнаті не холодно, то через 6-8 год катик буде готовий, і його потрібно винести на холод.Катик можна приготувати з буряком або вишнями. Вимитий буряк зварити, очистити від шкірки і дрібно нарізати; з вишні видалити кісточки, м'якоть розім'яти ложкою. Буряк або вишні покласти в гаряче молоко до заквашування. Для підвищення смакових якостей і поживності катика в молоко разом із закваскою можна влити склянку сметани. p> Катик буває по смаком солодкуватим, кислуватим або ж злегка гострим, тому солодкуватий катик вживається самостійно, а гострий і кислуватий використовується як приправа до супів.
Молоко - 1 л, закваска - 100 р.
Айран (Напій з катика).
Айран можна подати до відварного картоплі, картопляного пюре, до пшоняної і гречаної каш. Для приготування айрану використовують катик і джерельну або холодну мінеральну воду, за бажанням в айран кладуть цукор або сіль.
Налити в дерев'яну, фарфоровий або глибоку глиняний посуд катик, дерев'яною ложкою ретельно збити його до однорідної пишної маси, після чого за смаком покласти цукор або сіль і знову збити. В отриману пухку масу тонким струменем влити холодну мінеральну воду, безперервно збиваючи. Айран повинен бути пінистим, однорідним, шипучим.
Представлений вище матеріал з історії та сучасний стан татарської кухні, його основні рецепти знайомить з традиційною кухнею татарського народу, дозволяє отримати більш широке уявлення про життя татар, що саме по собі має велике виховне значення для навчання дітей. p align=center> ГЛАВА II. Технологічний процес на татарській кухні
При написанні цієї глави курсової роботи використовували такі літературні джерела як Бережний І.Г. і д.р. В«Організація підприємств громадського харчуванняВ» [1], Гусейнзаде Г. В»Татарська кулінаріяВ» [2], В«Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування В»Авт. - Упоряд. Здобнов А.І, Циганенко, В.А., Пересічний М.І [14], Сомов І.М. В«Кухні народів світу. 1300 рецептів В»[16]. br/>
В§ 2.1. Напівфабрикати татарської кухні
В останні роки серед освіченої публіки стало модно з презирством ставитися до технічних досягненням в області кулінарії. Напівфабрикатах протиставляються натуральні продукти, консервованим - свіжі, а стандартизованому глобальному фаст-фуду - Страви національної кухні. Але жодна національна кухня не ...
