кладуть начинку, краї підводять і защипують у сборочку, залишаючи в середині беліша отвір завбільшки з п'ятикопійчану монету, яке закривають кулькою з тіста. Виріб розлучитися-вають 10-15 хвилин, змащують сирим яйцем і ставлять в духову шафа. Через 15-20 хвилин деко виймають, вливають через отвір бульйон, закривають кульками і знову ставлять в піч на 30 хвилин.
Тісто 90, м'ясо 70, рис 10, цибуля ріпчаста 30, масло топлене 15, перець, бульйон, яйце для змащування 1/8 шт., Сіль. p> перемячі з м'ясом .
Дріжджове тісто ділять шматочками по 40 - 50 г, скачують у кульки, які розкочують в коржики. На середину кожного кладуть сирий м'ясний фарш. Краї коржика піднімають, а потім збирають над фаршем і защипують, залишивши в середині отвір діаметром близько 1,5 см. Після невеликої розшарування вироби обсмажують в полуфрітюре: спочатку кладуть їх отвором вниз, потім коли зарум'яняться, перевертають. Подають гарячими з бульйоном.
Для тіста: борошно пшеничне 90, масло топлене 3, цукор 2, дріжджі 2, вода 50, СІЛЬ; для фаршу: яловичина (котлетне м'ясо) 75, цибуля ріпчаста 20, перець, вода 10, сіль, масло топлене на жаріння 20. br/>
Бармак з волоськими горіхами.
У глибокий посуд покласти сметану, розтоплене вершкове масло, сіль і перемішати до однорідної маси. Потім додати просіяне борошно вищого гатунку і замісити тісто такий же густоти, як на пельмені. Сформувати маленькі кульки, розкачати їх, покласти начинку, розмазати і загорнути у вигляді рулету. Кожен рулет повинен бути не більше пальця. p> Підготовлені пальчики покласти на змащену сковороду і на 40-45 хв поставити в духовку або духовку. Випечений Бармак зверху посипати цукровою пудрою і подати до чаю. Бармак можна загортати не тільки рулетиком, але і трубочкою. p> Для начинки волоські горіхи очистити, подрібнити, підсушити в духовці і з'єднати з цукровим піском. Потім додати вершкове масло і перемішати до однорідної маси. p> для тіста: сметана - 400г, масло вершкове - 40г, борошно - 500г, сіль за смаком для начинки: - волоські горіхи - 1кг, цукор - 1300-1500г, масло вершкове - 50-100г. p> Пехлеві
Приготувати прісне тісто. Випустити в посуд яйця. Ретельно перемішати. Додати молоко, борошно, сіль і замісити круте тісто. Розкачати тісто на 6-8 шматків вагою по 150 м. Збити у вигляді куль і розкласти їх на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів злегка підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкачати шматок тіста, перекласти на змащену маслом сковороду, помазати зверху маслом, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкачати наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити маслом і пересипати прокручене горіхами. Повторити цю операцію стільки разів, на скільки шматків було розділене тісто. Приготоване таким чином Пехлеві змастити зверху яєчним жовтком, збитим і розведеним водою. Поставити в духовку на 10 - 15 хвилин. Потім вийняти, розрізати на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10 - 15 хвилин. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти Пехлеві з печі, залити його теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30 - 40 хвилин. Готові Пехлеві відокремити один від іншого в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл. p> 350 г очищених волоських горіхів, 300 г топленого масла, 300 г цукрового піску, 400 г меду, сіль за смаком, яєчний жовток (для змазування); для прісного тіста: 2 яйця, 200-250 мл молока, 600-700 г борошна, 30 г цукру щіпка солі.
Татарська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста: чельпек, катлама, кіш тілі, ляваш, паштет і т. д., які подаються до чаю. Деякі здобні вироби - за змістом і способом приготування типові для багатьох тюркомовних народів - піддавалися подальшому удосконаленню, утворюючи оригінальні національні страви. Одне з таких оригінальних страв - чек-чек є обов'язковим весільним частуванням. Чек-чек приносить в будинок чоловіка молода, а також її батьки. Чек-чек, загорнутий в тонкий лист сухий фруктової пастили, є особливо почесним частуванням на весіллях. br/>
Чек-чек (Кульки з тіста) .
Це солодке десертне блюдо стало воістину візитною карткою татар і набуло широку популярність далеко за межами республіки. p> Для його приготування потрібно мінімум продуктів: тісто на яйцях, олія для фритюру і мед. Хоча зараз чак-чак готують у виробничих масштабах і купити його можна практично в кожному магазині, секрети і всі нюанси його приготування доступні тільки істинним майстрам. Такі в давнину були в кожному селі. Саме їм замовляли чак-чак до весілля, вірніше, до Никах (заручини) молодят. Святковий чак-чак неодмінно прикрашали кольоровим драже. Готували це смачне блюдо і до інших знаменних подій, наприклад, на обряд...
