p> для оливкової масла - 28-33%
(наприклад,),
для соняшникової - 10-13%. p> Найбільш високими цінами характеризувалися наступне найменування продукції (табл. 11). p> Таблиця 11 - Ціни на реалізоване рослинне масло різних найменувань, руб.
Найменування торговельної організації
Ціна найменування масла
оливкова раф.
соняшникова раф.
подсол.-ріпак. раф.
Золота насіння 1 л ПЕТ
Маестро де Олива 0,5 л ст/б
Іберіка 0,5 л ст/б
Аведов' 1 л ПЕТ
100 рецептів 1 л ПЕТ
Артіль старателів В«АмурВ»
177,0
174,0
37,6
29,9
37,5
Таким чином, на початок лютого 2008 р. на ринку рослинних олій м. Хабаровська найбільш широко були представлені російське соняшникова рафінована олія торгових марок Аведов', Злато (ГК "РусагроВ») і Золота насіння (ГК В«Південь РусіВ») в ПЕТ пляшках об'ємом 500 і 1000 мл, серед зарубіжних масел - оливкова нерафінована олія торгових марок Маестро де Олива, Іберіка, ІТЛВ (Іспанія), Каса Ріналді, галантином і Моніно (Італія) у скляних пляшках об'ємом 250, 500, 750 і 1000 мл. У незначній кількості в реалізації знаходилося олія кукурудзяна, соєва, арахісова, кунжутне, гарбузове і два виду купажованих масел, виробництва Аргентини, Греції, Франції, ФРН, Бельгії та України, в скляних глечиках і жерстяних банках різних обсягів. p> Визначальне вплив на ціну реалізації мастил надають торгова марка, підприємство і країна походження (для соняшникової та оливкової олії різниця в ціною склала 3,2 і 4,4 рази відповідно), торговельна надбавка магазину (для оливкової олії - 28-33%, соняшникової - 10-13%), вид олії і ступінь його очищення, а також вид і обсяг тари.
На нашу думку, на ринку масел не сформований і не задовольняється купівельний попит на рослинне масло в тарі невеликого об'єму (до 500 мл), яка є більш привабливою для окремих категорій населення (одинокі, літні люди) з точки зору збереженості продукції. Сьогодні в реалізації в такій розфасовці знаходиться тільки оливкове масло. p> Ніша для соєвого, а також купажованих масел залишається незаповненою, незважаючи на передумови до їх просуванню на ринок: функціональні властивості (наявність незамінних поліненасичених жирних кислот, вітамінів, фосфоліпідів), наявність потужностей з виробництва соєвого масла в регіоні, низька собівартість виробництва, а отже, і ціна цих видів олій. Виготовлювачам і торговим організаціям доцільно привертати увагу покупців до цих олив, роблячи акцент на корисних властивостях продуктів. Як відомо, поліненасичені жирні кислоти рослинних олій, подібно вітамінам, не можуть вироблятися в організмі, і відсутність будь-який з них викликає захворювання. Джерелом цих сполук можуть служити різні види рослинних олій: лляне, конопляне, рижієву, рапсова і інші. Однак одні масла мають високу вартість, інші майже не представлені на місцевому ринку, мають незбалансований склад або містять шкідливі для людини компоненти. Ефективним способом задоволення потреби людини в незамінних мікронутрієнтів є купажування олій для балансування складу шляхом змішування двох-трьох масел в певній пропорції. Розширення на ринку сегмента змішаних масел забезпечить реалізацію концепції здорового харчування, що передбачає екологічність продуктів, збалансованість по біологічно активним речовинам, високі функціональні властивості, і, безумовно, знайде успіх у споживача.
В
3. Експериментальна частина
В
3.1. Вимоги пред'являються до якості рослинних олій
До факторів, що формує якість рослинних олій, відносять сировину і технологію виробництва.
Показники якості однойменних масел тісно пов'язані зі ступенем їх очищення. Наприклад, нерафіновані олії володіють інтенсивним забарвленням, мають яскраво виражені смак і запах, в них "спостерігаються каламутність і помітну кількість відстою, що обумовлено супутніми речовинами. На противагу цьому рафіновані олії прозорі, позбавлені відстою, менш забарвлені і не мають властивого їм смаку і запаху в разі застосування дезодорації. Відповідно до стандарту рослинні масла за їх органолептичними і фізико-хімічними показниками діляться на сорти. p> Рафіновані масла випускаються одним сортом. [10, с. 52]
Рослинні масла одного і того ж товарного найменування, але виділені з насіння рослин, вирощені в різних районах, відрізняються за фізико-хімічними показниками: йодного числа, числу омилення. Ці показни...
