чення;
систематичність контролю;
економічна ефективність.
Методи зберігання - сукупність технологічних операцій, що забезпечують збереженість товарів шляхом ство-ня і підтримки заданих кліматичного та санітарно-гігієнічного режимів (рис. 8.3), а також способів їх розміщення та обробки (рис. 8.4). Призначенням методів зберігання є збереження споживчих властивостей товарів без втрат або з мінімальними втратами протягом обумовлений-них термінів. Залежно від характеру та спрямованості технологічних операцій розрізняють три групи методів зберігання:
методи, засновані на регулюванні різних показ-ників кліматичного режиму зберігання;
методи, засновані на різних способах розміщення; методи догляду за товарами, засновані на різних ви-дах і способи обробки.
В В В В В В В В В В В В
В В В В В В В В В
Методи догляду за товарами за способом їх обробки - складова частина методів зберігання, в основу яких покладені технологічні операції різних видів товарної обробки. Цю групу методів підрозділяють за двома класифікаційними ознаками: за видами і го часу про-ництва. Розрізняють такі види обробки: санітарно-гігієнічна, захисне та спеціальне. p> Санітарно-гігієнічна обробка призначена для I створення і підтримки встановленого санітарно-гігієнічного режиму Різновидами цієї підгрупи методів догляду за товарами є дезінфекція, дезінсекція, де-ратізація, дезактивація, дезодорація, дегазація.
Захисна обробка - обробка, призначена для захисту товарів від несприятливих зовнішніх умов кисню, мікроорганізмів, водяної пари, механічних впливів. Така обробка досягається двома шляхами: нанесенням захисних покриттів на поверхню товарів чи пакуванням. В якості захисних засобів застосовують:
u антикорозійні покриття (лаки, фарби тощо) для побутової техніки, транспортних засобів, обладнання;
u мастильні матеріали (мінеральні масла, нафтопрово-дукти і т.д.) для металевих товарів, окремих деталей і вузлів транспортних засобів, консервів у металевих f банках, призначених для тривалого зберігання, та ін;
u парафінування - для головок сиру, часнику;
u лудіння - для внутрішньої поверхні металличес-ких консервних банок, відер;
u лакування - для шкіри, шкіряних замінників, металевих консервних банок;
u термоусадочні полімерні плівки - для некот-яких плодів і овочів, напівфабрикатів, хлібобулочних ви-робів, сирів, птиці, ковбас;
u крижана глазур - для мороженої риби (захищає від випаровування води).
В
Спеціальну обробку застосовують для окремих това-рів з урахуванням їх біологічної природи. Це біооб'єкти, обробка яких пов'язана з регулюванням фізіолого-біохімічних процесів, що відбуваються в них при зберіганні або протягом життя. За часо...
