мці потрібного балансу в організмах споживачів. Питання естетичності не менш важливий у цьому переліку вимог, так, приміщення підприємств харчування має відрізнятися гармонійністю архітектурно-планувального стилю, персонал - культурою обслуговування ін Повинна дотримуватися соціальна адресність послуги (відповідність контингенту споживачів типом підприємства). необхідно також надання повної і достовірної інформації про дану конкретної послуги (інформативність послуги). Вимога інформативності передбачає використання різноманітних видів реклами.
III. СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ РИНКУ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
3.1. РИНОК ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ В РОСІЇ СЬОГОДНІ
Розглянемо стан і перспективи розвитку ринку послуг підприємств харчування на прикладі Москви - столиці Росії. p> Станом на 01. 06. 2000 р. в столиці функціонувало близько 6 тис. підприємств харчування (Загальнодоступної мережі) більш ніж на 170 тис. порядних місць, що становить 45 місць на одного жителя Москви (норматив - 22 посадочних місця). У порівнянні з 1998 кількість місць у підприємствах харчування по Москві збільшилася на 22%. У основному це загальнодоступні підприємства харчування - ресторани і бари високого класу, кафе і підприємства швидкого обслуговування.
Об'єм товарообігу громадського харчування в січні-вересні 1999 р. склав 7,9 млрд руб., що на 3,6 млрд руб., або на 181,5%, перевищило обсяг за відповідний період 1998 р. у фактичних цінах, у порівнянних - допущенні зниження на 27,9%
Одноденний обсяг товарообігу громадського харчування складає 27,8 млн руб., з них частка ресторанного бізнесу - 75%.
Число працюючих в підприємствах громадського харчування - близько 50 тис. чоловік, у тому числі в ресторанному бізнесі - до 40 тис.
Московське уряд, приділяючи значну увагу питанням розвитку суспільного харчування, розробило Програму розвитку підприємств харчування в 1998-2005 рр.. Програмою передбачено:
-відкриття підприємств за рахунок нового будівництва та використання нежитлових приміщень;
-реконструкція і модернізація підприємств громадського харчування;
- розвиток системи швидкого обслуговування;
- розвиток трактирів;
- розвиток спеціалізованих підприємств харчування;
- організація харчування малозабезпечених верств населення;
-Облаштування Московської кільцевої автодороги (МКАД) підприємствами сервісної структури, включно торговельні комплекси з підприємствами харчування.
Незважаючи на важкі наслідки кризи 1998 р. програма у 1999 р. виконувалася, мережа ресторанного бізнесу продовжувала розвиватися як за кількістю, так і за спеціалізації.
В даний час в ресторанах міста пропонуються страви кухонь 80 країн світу, в тому числі французької, тибетської, монгольської, єврейської, німецької, арабської, іспанської, італійської, японської, індійської, кубинської, китайської, болгарської, югославської...
