а розтині у полеглих тварин виявлені ознаки пневмонії. Хронічне отруєння нітратами небезпечно ще й тим. що відновлюються з них нітрити з'єднуються з амінами і амідами будь-яких доброякісних білкових продуктів і утворюють канцерогенні нітрозаміни і нітрозаміди.
Нітрозаміни токсичні і канцерогенні в присутності додаткових ферментних систем, які завжди є в організмі теплокровних, а нітрозаміди проявляють ці властивості навіть без додаткової метаболизации і вражають в першу чергу кровотворну, лімфоїдну, травну системи. Нітрозаміни на ранніх стадіях отруєння пригнічують імунітет. Нітрозосполуки володіють мутагенною активністю. h2> 5. Нітрати і рак шлунка
Дві групи вчених сформулювали гіпотезу про виникнення раку шлунка. За цією гіпотезою, в перші десятиліття життя хімічний канцероген, ймовірно нитрозосоединений, проникає в клітини верхній частині травного тракту через поврожденія захисної слизової оболонки і викликає мутацію клітин. Мутовані клітини виробляють слиз іншого складу, рН підвищується, у верхню час1п шлунково-кишкового тракту проникають мікроорганізми, що відновлюють нітрати у нітрити, утворюються додаткові нитрозосоединения. Атрофія і метаплазія слизової шлунка наростає протягом 30-50 років, поки у деяких людей з такою патологією чи не виникнуть злоякісні пухлини.
На перший погляд, 30-50 років латентного періоду - це дуже багато, але для тих, у кого відлік почався з першого року життя, з першого в житті огірка з нітратами, термін в 30-50 років навряд чи здасться великим.
Висновки
Основні етапи "Долі" нітратів. Коли живлення рослин розбалансовано по азоту, калію, фосфору, мікроелементів або рослинам не вистачає води і світла, вони акумулюють (Накопичують) велика кількість нітратів. p> Нітрати НЕ надають токсичної дії на рослини.
Надлишок нітратів у грунті практично завжди призводить до надлишку нітратів у рослинах.
При зберіганні і кулінарній обробці вміст нітратів у продуктах зазвичай знижується.
Усі небезпечні наслідки для людини, в тому числі рак і метгемоглобінемію, викликають не самі нітрати, а їх метаболіти - нітрити, що відновлюються з нітратів води та їжі при зберіганні, кулінарній обробці і в травному тракті людини під дією різноманітних мікроорганізмів, у тому числі і необхідних для людини
Синтез нітратів в продуктах залежить від обсіменіння продуктів мікроорганізмами та умов їх розмноження. Синтез нітритів у травному тракті людини визначається в значній мірі кислотністю шлункового соку, яка залежить від віку і стану здоров'я. Чим менше кислотність, тим сприятливіші умови для розмноження мікрофлори, а значить, і синтезу нітритів.
Нітрити, вступивши в кров і перетворивши гемоглобін в метгемоглобін, викликають кисневе голодування організму.
Нітрити, з'єднуючись в шлунково-кишковому тракті з амінами і амідам, утворюють канцерогенні нитрозосоединения, здатні за 20-25 років постійного впливу викликати рак ...
