в якості солодких соусів до круп'яних страв. В охолодженому вигляді їх подають у склянках. Густі киселі гарячими розливають у формочки, посипані цукром, і охолоджують. Звільняють від форм і подають у вазочках і креманках: фруктові киселі з молоком, молочні - з ягідними сиропами. p align="justify"> Желе готують з фруктів і ягід, соків, сиропів, чаю, молока, кефіру, відварів прозорими, багатошаровими, мозаїчними, з наповнювачами (фруктами). Желюючий речовини заздалегідь готують; желатин заливають холодною водою (1: 6-10) і залишають на 40-60 хв до збільшення в об'ємі в 6-8 разів; агароид і фурцелларан замочують у 20-кратному кількості води відповідно протягом 30-45 хв (маса агароида збільшується в 8-10, а фурцелларан - в 6-8 разів). Надлишок вологи з пофарбованими та іншими баластними речовинами видаляють, відкидаючи набряклі колоїди на дрібне сито або марлю. p align="justify"> У гарячому сиропі, приготованому так само, як для киселів (каламутні сиропи освітлюють яєчним білком), розчиняють підготовлений желатин (агароид або фурцелларан) і вводять фруктово-ягідні соки. Розчин розливають у форми і витримують до застигання протягом 1 год, потім охолоджують при 4-8 В° С. При подачі формочки з желе (на желатині) на кілька секунд опускають в гарячу воду, обтирають форму рушником, тримаючи похило, викладають желе на десертну тарілку або в креманку. Желе на агароиде або фурцеллараном заливають у креманки і в них же, після охолодження, подають. p align="justify"> Готове желе повинно мати прозору студнеобразную негрубую консистенцію, добре зберігати форму на зламі; желе з молочних продуктів і соків з м'якоттю непрозоро; смак і запах - використовуваних плодів і ягід.
Желе з лимонів (дієти № 2, 3, 4,, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 8, 9, 10а, 10, 10с, 11, 13, 15). Лимони очищають від шкірки і віджимають з них сік. З цедри зрізають білу м'якоть і нарізають тонкою соломкою. У гарячу воду вводять цукор (сорбіт), кип'ятять, знімають піну, кладуть цедру і наполягають без кипіння при температурі 90-95 "С в закритому посуді 20 хв. Відвар проціджують, доводять до кипіння, розчиняють підготовлений желатин і вводять лимонний сік. Желе розливають у форми і охолоджують. p align="justify"> Желе з соків (дієти № 2, 3, 4,, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 8, 9, 10а, 10, 10с, 11, 13, 15). У киплячій воді розчиняють цукор, (сорбіт), підготовлений желатин, злегка охолоджують, вливають натуральний сік (яблучний, томатний, мандариновий), розливають у форми і охолоджують. p align="justify"> Желе з чаю (дієти № 1, 2, 4, 4,, 4в, 9, 10а, 10, 10с, 11, 13, 15). Чай заварюють, проціджують. Настій чаю доводять до кипіння, розчиняють цукор (сорбіт), підготовлений желатин, вводять аскорбінову і лимонну кислоти (крім дієти № 1), розливають у форми і охолоджують. p align="justify"> Желе з кислого (дієти № 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5, 7. 9, 10а, 10, 10с, II, 13, 15). У киплячій воді розчиняють цукор (ксиліт) і желатин. Сироп охолоджують до 50 'С, з'єднують...
