ь на окремі суцвіття і варять. Потім картоплю, цибулю і коренеплоди обсмажені з'єднують з соусом червоним, томатним або сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають нарізану сиру гарбуз або кабачки, очищені від шкірки і насіння, припущенную білокачанну або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв до готовності кладуть зелений консервований горошок, розтертий часник і спеції. При відпустці рагу поливають жиром і посипають зеленню. p align="justify"> Картопля, тушкована з грибами. Сиру картоплю, нарізану кубиками або часточками середнього розміру, обсмажують. Підготовлені свіжі гриби нарізають скибочками і смажать. Сушені гриби після замочування варять, а потім шаткують і обсмажують. У обсмажену картоплю додають обсмажені гриби, сметану або сметанний соус, спеції, сіль і тушкують 15-20 хв. p align="justify"> дотримувала і гарніри з смажених овочів
Овочі, як правило, смажать сирими, в деяких випадках - попередньо відвареними. У сирому вигляді смажать овочі, які містять нестійкий протопектин і достатню кількість вологи. Це картопля, кабачки, гарбуз, помідори, баклажани та ін Овочі, що містять більш стійкий протопектин, попередньо варять або припускають, подрібнюють, а потім смажать (овочеві котлети з капусти, буряків, моркви та ін.) Смажать овочі в невеликій кількості жиру (5-10% маси напівфабрикату) основним способом і у великому (співвідношення продукту і жиру 1:4) - у фритюрі. p align="justify"> При смаженні в невеликій кількості жиру картоплю, овочі та вироби з них кладуть на деко або сковороду жиром, нагрітим до 150-160 В° С, і смажать з обох боків до утворення піджареної скоринки. Потім доводять до готовності в духовці. Для смаження використовують маргарин, кулінарний жир, олія тощо
У фритюрі овочі (картопля, ріпчаста цибуля, зелень петрушки) смажать у спеціальних апаратах (фритюрниці глибоких деках з товстим дном і вставними металевими сітками. Температура жиру повинна бути 175-180 В° С., смаження у фритюрі краще використовувати суміш рафінованої олії з кулінарним жиром у співвідношень 1:2 або кулінарний жир (фритюрний).
Смажені овочі подають як самостійне блюдо, пускаючи з маслом, сметаною, соусами, свіжими і солоними огірками та помідорами, і як гарнір.
Картопля смажена. Готують із сирого або вареного картоплі. Сиру картоплю нарізують брусочками, часточками, кубиками або скибочками, промивають у холодній воді, щоб шматочки не склеювалися і не прилипали до протівню.1 Потім його обсушують, кладуть на деко з розігрітими жиром шаром 4-5 см, смажать до. Утворення рум'яної скоринки, періодично помішуючи, солять і продовжують смажити до м'якості. Якщо при смаженні на плиті картопля повністю не присмажився, то його слід поставити на кілька хвилин у; духовку. p align="justify"> Картопля, зварений у шкірці, охолоджують, очищають, нарізають кружечками або скибочками, кладуть тонким шаром на ск...
