, перемішують і доводять до кипіння. При відпуску поливають маргарином або вершковим маслом. Швидкозаморожений горошок попередньо відварюють протягом. 3-5 хв, а потім змішують з припущенной морквою і соусом, прогрівають. p align="justify"> Капуста білокачанна з соусом. Капусту припускають великими часточками. При відпуску поливають соусом (молочний, сметанний, сметанний з томатом) або його подають окремо. p align="justify"> Страви з тушкованих овочів
У давнину тушковані овочі називали "духовими" і готували в глиняних горщиках в російських печах.
Для приготування тушкованих страв овочі нарізають часточками, кубиками, соломкою, злегка обсмажують, додають соус, спеції і тушкують, закривши посуд кришкою. Перед гасінням не обжаривают тільки капусту і буряк. p align="justify"> Капуста тушкована. Нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту кладуть у казан шаром не більше 30 см, додають бульйон або воду (20-30% маси сирої капусти), жир і тушкують до напівготовності, періодично помішуючи. Потім додають пасеровані нарізані соломкою цибулю, моркву, біле коріння, пасеровану томатне пюре, лавровий лист, перець і тушкують до готовності. За 5 хв до кінця гасіння капусту заправляють борошняної пасерування, розведеною водою (або рідиною від гасіння), цукром, сіллю, оцтом. При використанні квашеної капусти оцет з рецептури виключають, а норму цукру збільшують до 10 г на порцію. Підготовлену квашену капусту тушкують з додаванням бульйону, жиру, пасерованого томатного пюре протягом 1,5-2 ч. Потім додають пасеровані овочі, лавровий лист, перець, цукор і тушкують ще 20-30 хв. За 5 хв до готовності заправляють борошняної пасерування. p align="justify"> Можна готувати тушковану капусту зі шпиком або копченою грудинкою. Їх попередньо обсмажують і кладуть у капусту на початку тушкування. Витопився при обсмажуванні жир використовують для пасерування овочів. p align="justify"> Можна готувати тушковану капусту з грибами. Для цього оброблені свіжі гриби нарізають часточками і смажать до готовності. Попередньо замочені сушені гриби відварюють, нарізають соломкою і обсмажують. Обсмажені гриби додають до капусти в кінці гасіння. p align="justify"> Буряк тушкована. Зварену в шкірці буряк очищають, нарізають соломкою або кубиками, прогрівають з жиром, додають пасеровану цибулю, сметану або соус сметанний і гасять 10 хв. При відпустці можна посипати зеленню. Замість пасеровані цибулі до буряка, нарізаної скибочками, можна додати свіжі яблука, соус сметанний і також протушкувати 10 хв. p align="justify"> Рагу з овочів. Слово "рагу" запозичено з французької на початку XVIII ст. і походить від дієслова, що означає "збуджувати апетит". Для рагу використовують різні овочі, набір яких залежить від сезону та інших умов. Нарізані часточками або великими кубиками картоплю, моркву, ріпу або брукву, білі коріння злегка обсмажують, цибулю пасерують. Білокачанну капусту нарізають шашками, припускають; кольорову розбирают...
