зоване молоко надходить у четверту секцію ПОУ для охолодження до температури заквашування продукту t = 40-42 про С, резервують в ємність (26), оснащену сорочкою і мішалкою, вносять закваску, квасять протягом 3-4 годин до утворення згустку кислотністю 75-85 Т. Вносять наповнювачі. Потім перемішують, охолоджують готовий продукт до t = 4-6 про C шляхом подачі крижаної води в сорочку резервуара, знову перемішують і фасують за допомогою насоса (27) на фасувальному апараті (28). [9]
4.2 Технологічна схема виробництва сметани жирністю 15%
Приймання молока ГОСТ 52054-2003
Холодна очищення на фільтрі
Резервування (t = 4-6 o C)
Нагрівання молока до t = 40-45 o C
Сепарація (t = 40-45 o C)
Збір вершків отриманих після сепарування
Пастеризація (t = 85 o C, витримка 2-10 хвилин)
Гомогенізація при Р = 8-10 МПа
Охолодження в ємності, до температури заквашування (t = 28-30 o C)
Внесення закваски
Перемішування (10-15 хвилин) і сквашивание (6 годин)
Охолодження до t = 20 o C
Фасування сметани
Зберігання і дозрівання при t = 4-6 o C протягом 12 годин
Термін реалізації при t = 4-6 o C, не більше 7 годин на герметичній тарі
На проектованому підприємстві планується виробництво сметани резервуарним способом. Технологічний процес виробництва сметани здійснюється в наступній послідовності:
Молоко приймається через молокоприймальний пункт за допомогою насоса (1) і лічильника (2), проходить холодну очищення через сепаратор-молокоочістітель (3) і надходить у ємність для резервування (4). Молоко з резервуара (4) для тимчасового зберігання сирого молока насосом (5) надходить у пластинчастий нагрівач (6) для нагрівання до температури сепарування t = 40-45 про C. Далі надходить на сепаратор - сливкоотделитель (7), де молоко розділяється на 2 фракції: вершки і знежирене молоко. Знежире...
