ізноманітний асортимент страв і напоїв, у тому числі фірмових.
При продажу запрошень замовника знайомлять з меню і планом залу. У запрошенні вказують найменування бару, адресу, дату і час збору гостей, номер столика, програму торжества. Меню може бути вкладено в запрошення і одночасно вручено гостю. Барвисто оформлений квиток є як би сувеніром ресторану.
Перед початком обслуговування офіціант або адміністратор знайомить офіціантів з порядком роботи, особливостями сервірування столів, меню, а також з асортиментом страв і напоїв, які можуть бути додатково запропоновані гостям. Завідуюча виробництвом проводить тренінг офіціантів, які здійснюють подачу страв і напоїв, виробляє розбір ситуацій, які можуть виникнути в процесі обслуговування. Сервіровка столів і розстановка холодних закусок, напоїв, фруктів закінчується не пізніше, ніж за 30 хвилин до приїзду гостей.
Адміністратор зустрічає гостей при вході в зал, вітає з святом і допомагає знайти місце за столом. Офіціант також вітає гостей зі святом і допомагає зайняти місця. За додаткові замовлення офіціанти виписують рахунки і пред'являють їх після закінчення обслуговування.
Так само ТОВ В«МарципанВ» здає приміщення в оренду з приводу проведення весіль, днів народжень, ювілеїв, інших урочистих заходів. Всі обговорюється з директором або з адміністратором закладу. Будні дні, як правило, проходять у звичайному режимі.
4.9 Спеціальні види обслуговування
1. Музика є частиною барною життя, її фоном і має не менше значення, ніж приємна і затишна обстановка в залі. Грамотне музичне обслуговування дозволяє управляти настроєм відвідувачів і створювати потрібну атмосферу. Музика повинна відповідати стилю і особливостям обслуговування. Наприклад, в деяких ресторанах, барах і кафе звучить легка музика, в клубах - салонний джаз. Музичні композиції, які звучать вдень, ретельно підбираються. Музика не повинна звучати голосно, вона повинна бути фоном для ресторанного застілля. Гучність музики, як і репертуар, в багатьох ресторанах і барах змінюється в Протягом вечора.
На початку вечірніх годин пік вона тиха і спокійна, у другій половині вечора - більш гучна і динамічна. На підприємствах системи швидкого обслуговування музичні програми складаються з фонограм. Постійне вивчення смаків споживачів і з'ясування їх музичних уподобань в барі здійснює адміністратор залу. З цією метою аналізують записи в аркуші пропозицій і вносячи корективи в програми музичного обслуговування. Усі програми попередньо переглядає директор ресторану і затверджує їх.
В барі за ненормованого графіку кожен непарний будній день в проміжку з 22 години до годині ночі виступають молодіжні рок - групи Волгограда. У такі вечори, як правило, проводяться акції з продажу якого-небудь пива. Це пов'язано з великим відвідуванням молоді віком от18 років. Наприклад, при покупці 2-х пляшок пива Amsterdam банку якого-небудь пива в подарунок або солоної закуски до них.
2. Обслуговування святкових вечорів та урочистостей в ресторані здійснюється за попереднім замовленням споживачів. Проведення кожного святкового вечора підпорядковується певній темі, відповідно до якої оформляють зал, розробляють меню, сервірують стіл, складають програму музичного обслуговування, оформляють запрошення.
Висновки і пропозиції
Мистецтво приготування їжі - кулінарія, куховарську справу - одна з найдавніших професій, але кухня в ТОВ В«МарципанВ», на мій погляд, відрізняється великою простотою і навіть одноманітністю, хоча і пропонує великий, на перший погляд, асортимент закусок і гарячих страв. Це пов'язано з тим, що той менталітет людей, який відвідує цей заклад не вимагає яких-небудь вишукувань в приготуванні їжі і в кінцевому підсумку все зводиться до стандартизації меню. Керівництво цього закладу веде роботу спрямовану до більш виборчому смаком споживачів, але так чи інакше ті заходи проводяться в барі В«МарципанВ» стикаються з різного роду проблемами з нововведеннями страв, так як той досвід роботи, який у них є дуже малий по відношенню до іншим такого роду закладам. Проведені PR - заходи менеджером і завідуючої виробництвом закладу зберігають статус респектабельного закладу, бо знову впроваджувані у виробничу систему новинки сприятливо позначаються на роботі бару і в цілому всього колективу. Внутрішній і зовнішній інтер'єр так само підкреслює позитивні риси і оздоблення бару. Той затишок, комфорт, відчуття безпеки в сукупності з приємним і ввічливим персоналом створює відчуття захищеної розслабленості і привабливості цього підприємства громадського харчування.
Моїми побажаннями у роботі цього бару можуть стати такі моменти діяльності, як:
В· подальше процвітання за рахунок розширення своїх активів,
В· зміни типу і класу закладу,
В· більш автоматизована робота підприємства,
В· зміна місця розташування підприємс...
