орських тварин і риб), що містять від 25 до 58% трансізомерів.
суміші натуральних і гідрованих жирів.
Технологія виробництва чіпсів
Хрусткий картопля є готовим до вживання обсмаженою продуктом і виробляється з свіжої картоплі у вигляді скибочок, соломки і пластинок. Один кілограм хрусткого картоплі еквівалентний приблизно 4 кг свіжої картоплі по калорійності. Виготовлення хрусткого картоплі включає наступні основні операції:
v мийку і сортування сирої картоплі;
v очищення;
v різання бульб;
v відмивання нарізаної картоплі від крохмалю;
v очищення стічних вод;
v бланшування;
v сушку;
v обсмажування;
v введення солі і спецій.
З напівфабрикату. Основним сирьсм для виробництва картопляних чіпсів є сухе картопляне пюре у вигляді пластівців, крупки, гранул або їх суміші (напівфабрикату). Технологічна схема виробництва картопляних чіпсів цього виду включає в себе наступні операції:
v змішування сировини з крохмалем і спеціями;
v формування чіпсів;
v підсушування;
v обсмажування;
v охолодження;
v запаковування.
Маркування, пакування, зберігання і транспортування
Чіпси транспортують у ящиках і контейнерах усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів. Транспортні засоби повинні бути сухими, чистими, без сторонніх запахів і не зараженими шкідниками хлібних запасів. Не допускається транспортування чіпсів разом з надто пахучими продуктами або матеріалами. При перевезенні, навантаженні і розвантаженні чіпси повинні бути забезпечені від атмосферних опадів. Чіпси повинні зберігатися в чистих, добре вентильованих приміщеннях і захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 20 В° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Ящики з чіпсами встановлюють штабелями на стелажі та піддони на висоті не більше восьми ящиків. Відстань між штабелями, а також штабелями і стінами має бути не менше 0,7 м. Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м. Не допускається провітрювати складс...
