Реферат Організація системи управління підприємством громадського харчування 1 категорії кафе-бар "Фараон"

кацію потрібно обов'язково, але робити це слід з урахуванням конкретних умов, особливостей модельованих систем (процесів прийняття рішень) і переваг, яким можна запропонувати вибрати класифікацію.

5. Проведення аналізу організації робочого дня керівника

Вищим керівним органом фірми OOO В«Севен Сис-БарВ» є збори її учасників. Виконавчим органом Кафе-бару В«ФараонВ» є адміністрація фірми, очолювана її директором. Повноваження трудового колективу фірми реалізуються загальними зборами і його виборним органом. Відносини між учасниками фірми і трудовим колективом регулюються колективним договором. Кожна служба та працівники діють на підставі положень про відділи та посадових інструкцій працівників, згідно яким визначаються місце, роль в системі управління фірмою, основні завдання, обов'язки, права, відповідальність за виконувану роботу.

Основні завдання служб і відділів коротко можна викласти в наступному вигляді:

Виробничий відділ - забезпечення потокової організації робіт, ритмічності і підвищення ефективності виробництва та обслуговування споживачів, поліпшення якості послуг, що надаються, оформлення різних договорів.

Розглянемо організаційну структуру кафе бару В«ФараонВ»

В 

Вивчимо витрати часу на прикладі керівників вищого і середнього рівнів, а саме директора (вищий рівень) і менеджера з продажу (середній рівень).

На чолі виконавчого органу перебуває директор. В обов'язки директора входить управління всіма структурами та підрозділами фірми, організація функціонування, постановка цілей, розпорядження майном і коштами, укладання та розірвання договорів, відкриття рахунків у банках, стимулювання підлеглих керівників, прийняття рішень, і всього що необхідно для ефективного функціонування організації. Обслуговування клієнтів, робота з постачальниками, аналіз обсягу продажів - це основні функції які виконує менеджер з продажу, що займає середнє положення в структурі управління. Від нього багато в чому залежить кількість клієнтів, обсяги продажів, якість обслуговування, розширення клієнтурної бази. Це не менш відповідальна посада ніж, директор фірми, тому він повинен володіти всіма необхідними якостями для успішної роботи. І не мале значення має раціональне використання робочого часу. Для аналізу витрат робочого часу керівників будемо використовувати метод В«Фотографія робочого дняВ», щоб можна було судити про раціональному і не раціональне використання робочого часу.

Фото робочого дня директора фірми В«Севен Сис-барВ»

№ п/п

Найменування виду робіт

Тривалість

Час, хв.

1

Прихід, підготовка робочого місця

8:00-8:15

15

2

Координація робочих по телефону

8:15-8:35

20

3

Переглядає документи

8:35-8:55

20

4

Особисті потреби

8:55-9:00

5

5

Проведення наради

9:00-9-30

30

6

Аналіз потужності фірми

9:30-9:50

20

7

Робота з поточною документацією

9:50-10:30

40

8

Прийом відвідувачів

10:30-11:30

60

9

Особиста потреби

11:30-11:35

5

10

Підготовка договорів

11:35-11:55

20

11

Особистий дзвінок

11:55-12:00

5

12

Ділова зустріч

12:00-12:45

45

13

Обхід відділів, збір інформації у Співробітників

12:45-13:00

15

14

Обід

13:00-14:00

60

15

Розробка плану вдосконалення нормування витрат

14:00-14:35

35

16

Обробка документів, їх розгляд і підписання

14:35-15:05

30