атиску і
робот. 5. Відвідний транспортер переміщає виготовлені преформи від робота на лінію.
6. Системи насосів підтримують циркуляцію охолоджуючих середовищ між автоматами.
Транспортування преформ з відвідного транспортера в накопичувальний бункер видувний машини здійснюється за трьохсегментні транспортеру фірми ПІТЕРБУРГСКІЕ ТЕХНОЛОГІЇ.
Комплекс обладнання фірми GREEN BOX призначений для підтримки заданої температури на різних автоматах ділянки з виготовлення преформ. Він складається з дубльованої системи компресорів охолодження води та системи охолодження безпосередньо самих компресорів.
В
8. Оцінка якості пива
Пиво виробляють трьох типів: світле, напівтемне, темне. За Способом обробки його поділяють на непастеризоване і пастеризоване. p> Якість пива характеризується прозорістю, кольором, ароматом, смаком і піноутворенням.
8.1 Прозорість
Пиво, налите в келих, має бути прозорим, виробляти приємне враження і задовольняти естетичним вимогам. При проглядання на світ через скло світле пиво повинно іскритися і давати блиск.
8.2 Колір
За кольоровості пиво поділяють на світле, напівтемне і темне з характерним для кожного сорту відтінком. Світле пиво повинно мати світло-золотисто-жовтий колір. До темним сортам пива пред'являють менш жорсткі вимоги, однак, у них має бути певна взаємозалежність кольору з смаковими властивостями.
8.3 Аромат
Типові сорти пива різняться між собою ароматом. Для світлих сортів пива характерний хмільною, а для темних - солодовий аромат. Мікроорганізми в пиві можуть викликати появу стороннього запаху. b>
8.4 Смак
На смак пива впливають багато чинників: склад води та солоду, якість хмелю, застосовувана раса дріжджів, режими приготування сусла і бродіння і доброджування молодого пива. Смак, якої надає пиву якісним хмелем і солодом, називають чистим. Велике значення для смаку пива має хороше насичення діоксидом вуглецю. Це надає йому освіжаючий смак. У світлому пиві переважає тонка хмельова гіркоту, сочетаемая з ледь вловимим смаком екстракту солоду. Напівтемному пиву притаманний солодовий смак з присмаком карамельного солоду, темному - повний солодовий смак з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, відповідний типу пива. Для темного пива характерні чітко, виражений солодовий смак і незначна солодкість.
8.5 Гіркота пива
Характерна гіркоту залежить від якості і свіжості хмелю. Хміль з базисними нормами якості надає пиву приємну м'яку гіркоту, а хміль з обмежувальними нормами якості дає більш грубу гіркоту. Хмелева гіркоту в пиві хорошої якості повинна яскраво відчуватися тільки в момент його вживання, а потім відчуття гіркоти швидко проходить. Якщо відчуття гіркоти залишається, то це пояснюється низьким ступенем дисперсності хмельових речовин, підвищеної концентрацією поліфенолів хмелю і високою карбонатною жорсткістю води.
8.6 Піноутворення
Ознакою високої якості пива є густа і стійка піна. Пиво з такою щільною піною володіє повнотою смаку і довго зберігає свіжість. За зовнішнім виглядом піна буває: компактна, дрібна, щільна, бульбашкова, пухка, нестійка. Вона складається з бульбашок діоксиду вуглецю, покритих плівкою поверхнево-активних речовин. p> При наливанні пива в келих має відбуватися повільне виділення бульбашок СО 2 з утворенням стійкої компактної піни. У перший момент швидкість утворення піни значно перевищує швидкість її зникнення, тому утворюється шапка піни. Потім виділення СО 2 сповільнюється, розпад починає переважати над її освітою та обсяг піни зменшується
В
Висновок
Під час проходження переддипломної практики на філії ВАТ В«ПК БалтикаВ» В«Балтика-ТулаВ» мною була розглянута сучасна технологія розливу пива в скляну пляшку, кеги, ПЕТ, алюмінієву банку. Ознайомився з технологічним обладнанням ліній. Вивчено пристрої та принцип дії кількох автоматів лінії № 3, а саме, блок розливу та палейтізатор термоупаковок. З'явився навик роботи з ним. Розглянуто вимоги, пропоновані до готової продукції і тарі, а також до стійкості і якості пива, до виробничої санітарії та безпеки праці.
Список літератури
1. Єрмолаєва Г.А., Колчева Р.А./Технологія та обладнання виробництва пива і безалкогольних напоїв: Учеб. для поч. проф. освіти. -М.: ІРПО; Вид. центр В«АкадеміяВ», 2000. - 416 с. p> 2. Матеріали, надані філією ВАТ В«ПК БалтикаВ» В«Балтика-ТулаВ»
